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第33章 水煮牛肉鲫鱼豆腐汤（第1页）

孙小婷今天收摊后，没有去菜市场转悠，而是选择了直接回家了。

主要今天做狮子头太费劲了，那么多肉，又是切、又是斩、又是捶打，比撸铁还累。

做菜不光是技术活，更是一项体力活啊！

孙小婷决定明天做点便捷的菜，如果连续着这么搞，小身子板实在是扛不住啊。

新的一天。

第二天一早，孙小婷一早醒来，感觉气温又降低了一点。

虽然是晴天，阳光也是绵软无力的，没有太阳的地方更是阴冷，不时刮起的风让空气中的寒意变得更加肆意起来。

原本都已经出门的孙小婷又回去找了条围巾，围得严严实实，恨不得只露一双眼睛、两个鼻孔在外头，主打一个要温度不要风度。

她搓了搓手，想了一下，确定了今天的菜谱：水煮牛肉，再来个鲫鱼豆腐汤好了。

热热辣辣的牛肉，再配上暖人心脾的鱼汤，吃下去肯定暖和的，就适合这寒冷的天气！

一菜一汤，数量不如前几天，那就在量上多给点。

确定了菜单，孙小婷到了菜市场目标也就明确了，直奔目的地。

新鲜的黄牛肉、现杀的活蹦乱跳的水库大鲫鱼，还有嫩豆腐等一些配菜。

水产档口的老板见孙小婷这个老客户又上门，笑得牙龈都滋出来了。

孙小婷可是大客户，他能不开心嘛！

老板麻利地帮孙小婷杀了鱼，甚至连鱼腹内的黑膜都用刀剔得干干净净，倒是替孙小婷省了不少事。

采购完需要的食材到家后，孙小婷就开始新一轮的忙碌了。

这一周虽然挺辛苦的，但想到上周那泼天的富贵，再加上食客们发自内心的喜爱，孙小婷忙得动力十足。

撸起袖子，扎起头发，孙小婷就像解除了封印般，开始了她在厨房的表演。

米饭煮上锅后，孙小婷先做水煮牛肉。

第一步先切牛肉片。黄牛里脊洗净后剔除筋膜，再逆着牛肉的纹理切成约一毫米厚的薄片。

孙小婷刀工了得，每一刀下去的角度和力度都恰到好处，前推后拉，切出来的牛肉片厚度一致，就像用精密的机器切出来的一般。

接下来便是给切好的牛肉片上浆。

切好的牛肉片放入大盆中，依次加入黄酒、食盐、葱姜水、蛋清和淀粉，孙小婷给牛肉片来了一套地道的“马杀鸡”，让每一片牛肉都均匀而又充分地沾满调料，腌制得更加入味。最后再滴上些许香油，既能牢牢地锁住水分，让肉片口感嫩滑，还能增加牛肉的香气，增添一分风味。

牛肉需腌制一会，在这期间，孙小婷开始炒制打底的配菜。

配菜有莴笋和油麦菜，洗净切好后倒入油锅中炒至断生就可以了。为了方便出摊的时候打菜方便，孙小婷把炒好的配菜单独盛入了一个保温桶中。

接下来炒制汤底。锅中加入喷香的菜籽油，依次加入姜、葱、大蒜煸出香味后，加入豆瓣酱炒出红油，沿着锅边淋入黄酒。随后加入清水、盐和生抽等调料煮开。

汤底做好后，讲究的孙小婷还特意滤掉了汤里的料渣，这样吃的时候就不会出现原本还在吃着香嫩的牛肉片，下一口就咬到生姜这样叫人难过的事情了。

最后，把汤汁倒回锅中烧开，逐片地下入肉片煮至九成熟后倒入保温桶中，放上大红袍花椒碎、干辣椒段、青蒜，用热油激发香味即可。

勺起油落，伴随着“呲啦”一声，热油裹着辣椒面在碗里翻滚起来，激起数点油星，一股浓烈而又热辣的香气在厨房升腾而起，很是迷人。

孙小婷被勾出了馋虫，她捏了捏肚子上的一圈肉，轻轻叹了口气，下一秒又暗下决心，今天中午一定要多吃一大碗米饭！

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