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第二百七十五章 又是重阳(第1页)

今年的重阳节,爹爹是一准备上东山了,因为去年的事,人太多,他不太愿意引人注意了。

“老了,就得主动退出历史舞台,这是对自然法则的尊重,也是对时光的理解。”

爹爹这句话,让冬子与燕子回味了半天。他们俩正是邀请爹爹家家到自家作客的。前段时间,冬子在电话里,跟齐老爷子,研究了一套适合老人的菜谱,经过与酒店大师傅的切磋,冬子觉得,是该拿出来,让老人们检验一下了。

本来以为,爹爹年年要上东山,自家离东山公园近,他们下山后,就在自家吃个饭,再自然不过了。但听说爹爹不去东山,冬子觉得,此事难度有点大了。

“七十不留餐,八十不留宿”这是曾广贤文的经验,爹爹恐怕也是遵从的吧。

燕子还不死心:“爹爹,家家,冬哥跟重庆的齐老先生研究了好久呢,为准备这一桌菜,冬哥可是费了心的呢。你们如果不去尝一下,那我们就做好,给你们送过来?”

“算了,送过来还麻烦些,还是我们去吧。更何况,好久没见你爷爷了,趁着节气,拜访一下。”

爹爹与家家这就过来了,还是燕子有办法。

两家人在冬子家坐定,爹爹还给燕子的爷爷带了礼物,表达节日的问候。一般来说,男方家长主动给女方家长送礼,这也是当地的风俗。葛校长这么好礼性,搞得燕子一家人,有些不好意思了。

燕子负责泡茶之类的,她还提前,到东山那个参展的园艺公司那里,买了几盆有代表性的菊花,摆在屋内争奇斗艳的,煞是喜人。

冬子在厨房忙碌,老人们在客厅里说话,他也没机会听。燕子妈倒是在厨房打下手,加之菜品加工事先有准备,倒也不是很忙乱。

等菜上桌,一点点绍兴黄酒,就算是助兴了。满桌的菜,既考虑到老人的牙齿不好,也考虑到他们消化功能较差的特点,再加上有些补气血的东西,所以,很得老人们的夸赞。

冬子陪爹爹喝了一点黄酒。燕子说到:“冬哥,你不晓得,爹爹刚才讲了好多咱们容城的老风俗,老文化呢。”

燕子爷爷也说到:“也只有我们这一辈人才晓得那些掌故了,过去听说过的容城的大人物,也只有葛校长才见过的了。我在农村,只是听说过。”

冬子笑到:“爹爹,我不懂你那些文化之类的东西,我只晓得炒菜,厨师一个,最多算个火头军。你们只觉得菜好吃,有营养,我就高兴了,谈不得文化的。”

“冬子啊,你莫小看这炒菜呢,这是个大文化。子曰:食色性也,民以食为天。饮食文化上通天子下通百姓,那才是一个民族文化的底色呢。就说这炒菜,代表着咱们中化文明几千年的特征。西方人,不擅长炒菜,那是他们文明发展不充分的原因。”

炒菜居然还有这些说道?冬子立马来了兴趣。

爹爹乘着酒兴,给冬子介绍了,关于“炒”这种烹饪手法,对中华文明的标志性意义。

在人类进化的历史上,最关键的第一步是直立行走。最后,人类有别于动物最标志的特点是用火,自从用火之后,人类不仅第一次掌握了战胜一切猛兽的强大武器,并且从此改变了食物结构。因食物变化,身体器官发生变化,大脑得到发育,至此,人猿相别,在自然进化中,占尽优势。

在茹毛饮血的时期,人类就是一种野兽。但自从会利用火,人类的饮食,就进入了熟食阶段。熟食至少有三大好处:第一,杀菌消毒,让人们吃得更卫生,从而减少疾病的可能。因为疾病减少,而导致寿命的延长。人类普遍能长到壮年,其力量与身体更有优势。寿命延长,导致头脑中的经验与智慧积累的机会更长,从而变得更为聪明。尤其是在早期,最聪明的人,总是年纪最大的老人。因为,所有经验的积累,就是知识,那需要漫长的时间。

第二个好处是利于消化。熟食经过高温的烤煮之后,消化变得更容易,从而减轻了胃的负担。人类平时不动时,大量的能量要用于消化,这在早期的人类化石及研究中,就有体现。而今天,不动的人,消耗能量最多的器官是大脑了,再也不是胃了。把用于消化的能量节约出来,给大脑的加速运转提供了能量余地。第三个好处是营养分解。比如许多油脂蛋白,尤其是动物性蛋白,只有经过高温,才能够被人体吸收得更好。许多植物性食物,其中有大量的营养物质,也只有经过高温分解,才能够被人利用。可以这样说,经过高温烹饪的食物,其能量及营养利用率,至少比生食要高得多。

“这样说来,使用火,改变烹饪习惯,是加速人类智力甚至是体力进化的标志?”

“对,也是智慧开端的标志。但是,最开始,人类用火烹饪的主要方式,是烤和煮。最开始是烤,如同你烤羊肉串,让火直接作用在食物上,简单粗暴,但有效。世界所有人种进化中,都存在这种烹饪方式,并且保留至今。这是人类最早的食物记忆,是烹饪方法之祖。”

听到这里,冬子还莫名升起某种自豪感。原来,烤羊肉,居然还可以这样高大上,跟人类文明扯上基本关系。

“冬子,我问你,假如要你找出,烤与煮这两种烹饪方式的最大区别,你认为,是什么?”

冬子想了想:“加水,对不对?”

“可以这么说。从无介质烹饪到有介质烹饪,这里面多了水的作用。于是,人类烹饪史,进入到第二阶段,那就是煮的阶段。在我们考古发掘中,我们就以陶器的烧制为代表,表明人们运输储存水的工具有了。通过煮开水来加工食物的方法,也就盛行开来。所有人类文明都经历并保留了这种烹饪方式。”

冬子也是有一些历史知识的,他知道,中国古代政治中,最重要的政治标志物是鼎,代表政权,当然,它其实是一个煮食物的器具。可见,食物是权力的代表,可以上升到最高政治文化的体系中的。当然,今天,冬子不想卖弄这些东西。爹爹年纪大了,平时不大说话,像今天这样,有些酒兴,主动说话的机会,很是难得,冬子想多听。其实,满桌人,对吃菜的兴趣成了第二了,倒全神贯注听葛校长,讲烹饪文化来。

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