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第197章 牛肉塔塔（第1页）
时间再回到两天前，当艾梅在发愁如何同时给超过一百名宾客排座位的时候，肖恩想到了一个能招待好所有人，也不需要太多服务生的餐饮模式——自助餐。
“用自助餐不就好了？”肖恩脱口而出。
“什么？我是不是听错了？什么叫自助餐？”艾梅却一脸疑惑地反问他。
呃，这下轮到肖恩无话可说了，你们欧美19世纪都开发出狂犬病疫苗了，但是连一个自助餐都没有的吗？
“就是就是把食物预先做好放在桌子上让客人们随便拿取的就餐方式啊？”
“啊？那座次呢？”
“就随便坐啊？你现在的俱乐部又不分初级和高级。甚至他们想站着吃或者端着盘子一边走一边吃也不是不行。”
“那菜冷了怎么办？”
“那就吃冷的啊，蛋糕、香肠、沙拉，冷的吃了也没病，你们亚美利加人习惯了的。”
“呃什么是沙拉？”
啊？你们不仅没有自助餐，还没有沙拉吗？
“沙拉就是以圆白菜、番茄、黄瓜一类的素菜加一些盐、橄榄油、苹果醋和蛋黄酱调出来的一种冷食。古罗马时期就有的菜式，我想你们应该会喜欢这個玩意。”
艾梅也不懂肖恩说得到底是不是那么回事，他感觉肖恩说得确实有理，但又完全没有见过的东西实在是没有把握。
于是他把餐厅的主厨叫了过来，一起商议着这个从未听说过的冷食自助餐。
肖恩的这个开头无疑给了主厨更大的脑洞来发挥自己的厨艺，善于管理后厨的主厨先生更是把备菜的细节都想了出来。为此他还改进了自己的一道秘制菜——加州烟三文鱼。
把素菜和烟三文鱼肉混合在一起，味道和层次感又提高了一个档次。
在三文鱼上得到反馈的总厨将“魔爪”伸向了肖恩的牛肉。
“这道菜让我想起了一道法国菜，我们也可以尝试做做看。”总厨对于菜品的研究肯定要比只是吃过看过的肖恩高出很大一截的。
用生牛肉做的法国菜？肖恩有些发懵，但是看着总厨做的准备，他灵光一闪，明白了总厨想要做的菜式——牛肉塔塔。
牛肉塔塔又称鞑靼牛肉，据说是蒙古人西征打到莱茵河的时候留下来的菜式。
“是牛肉塔塔吗？但是生牛肉可是会有寄生虫的。”肖恩谨慎地建议道。
“没想到李先生对于法国菜也很有研究啊！是的，就是鞑靼牛肉。”总厨一边将那条菲力（牛里脊）切下一块，将里脊肉里的筋膜完全剃掉，“你还在担心寄生虫？你不是将牛肉冰鲜了近两天了吗？多数寄生虫已经被冻死了，而且你不懂，李先生，美味和意外之间，我们一般选择美味。因为意外不知道什么时候降临，而美味可就在此时此刻。”
之后他就全心全意地忙碌他的牛肉塔塔了。
他将筋膜完全去除之后的牛里脊切碎，又将切碎的牛肉隔着冰水继续冷鲜保存，以保持最佳的牛肉口感。
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