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新的一天,上午10点左右,狂暴小龙虾的厨房里,周安正在切酸菜,表哥田律在一旁盯着学习。
话说,田律自从决定跟周安学厨师以后,学习的热情始终高涨。
尤其是从谭光上任以后,亲眼见了谭光的手艺,特别是谭光在厨房里的威风之后,田律很眼热,大有项羽目睹秦始皇车驾时,彼可取而代之的想法。
当然,其中很重要的一个原因,肯定是谭光的高薪。
04年,月薪4000,和2018年的4000可不是同一个概念,04年很多人家一年辛辛苦苦,全家人加起来都余不下这么多钱。
周安切菜的手法自然是娴熟的,左手按菜,手指内扣,指关节贴着不断跳动的菜刀,这个小技巧是为了防止菜刀切到手指,指关节贴着菜刀,正常情况下,只要刀口跳起的高度不超过指关节,刀锋就不可能切到手指。
也因此,厨师们切菜,刀口抬起的高度一般都不高,安全和效率兼顾。
哚哚的刀口跳动声中,两棵酸菜切好,菜刀随意一拨,酸菜全部拨进砧板旁边的小铁碗里,这种小铁碗在厨房一般叫码斗,配菜、码味用的小斗,一般是不锈钢质地。
跟着,周安开始切姜葱蒜。
手速很快,很快菱形的姜片、葱段和蒜片也都切好,看他这样的手速,污人可能会想:这家伙这是单身多少年练就的手速啊?
再之后,是猪血旺、肥肠、猪肝和五花肉等等。
这些猪身上的东西,都是梁宇刚刚送来的,今天上午刚杀的猪,送到店里的时候,猪肉都还是热乎的,可想而知有多新鲜。
“小安,你说的这道菜,真的好吃吗?”
田律一边看一边问。
“等下你试试不就知道了?对了,你爸他们到了没?”
周安随口回答。
“应该快到了吧!之前我打电话过去的时候,他说他和大伯已经动身往你家去了!”
田律不大确定,“要不,我现在再打个电话问问?”
周安一笑,“不用,反正我给他们准备的是午饭,既然他们已经动身,那就肯定能赶上午饭,没必要老是问。”
……
未久,厨房里响起轰轰的抽烟机声音,跟着猛火灶呼呼的鼓风机声也加入进来。
猛火灶前,周安准备做菜,炒勺舀油入锅,绕着锅底一圈淋下豆油,然后放入切好的姜葱蒜,干辣椒,稍稍煸炒,令人口舌生津的香气就四溢出来。
跟着,酸菜入锅,当酸菜的酸香味也混入其中向外飘散,田律在一边看的咕噜一声,咽了口口水。
在他眼里,周安炒菜很轻松,切好的新鲜五花肉入锅翻炒,炒勺玩耍似的在锅里扒来搅去,没一会,就炒得猪肉微微翻卷变色。
这期间,周安左手趁机又倒入切好的大肠和猪肝,等这些东西都炒的变色,散发香气,又随意喷入料酒和陈醋。
田律看的眼花缭乱,眼睛一眨不眨,相当入神。
又一次吞咽口水的时候,他忽然想到个问题,皱眉问:“小安,你之前不是说烧荤菜,一般都要先焯水吗?怎么刚才你没给大肠和猪肝焯水呢?”
闻言,周安好笑地回头看他一眼。
“规矩是死的,人是活的!知道这道菜最早是怎么出现的吗?农家菜啊!哪有那么多讲究?
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