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周安性格里其实有很执拗的因子,对自己感兴趣的东西,有很深的钻研精神,比如说做菜!
他觉得有意思的菜,他就会想方设法去学,去研究,有时候为了把一道菜做出自己想要的效果,他能自备材料,天天去做一份,然后亲口品尝。
在外人眼里,他那些行为似乎是嘴馋,给自己开小灶,其实不是!
比如无锡酱排骨这道菜,他听一个出去旅游回来的同事提到这道菜名,并在对方手机上看到这道菜的图片,他自己根本就没见过实物。
那个跟他提及这道菜的同事可能没多久就忘了,但周安却一直记在心里,并上网搜索这道菜的原料、辅料,以及用了哪些调味品,再看看网上是怎么形容这道菜成品后的评价的。
如骨酥肉烂,如酸甜适口……
作为一名基本功过硬的职业厨师,周安能根据自己的经验,从这道菜的原料、辅料、以及用了哪些调味品,再根据成菜后的效果来反推这道菜的制作过程。
这不玄乎!
周安相信只要用心,很多基本功扎实的厨师都能做到。
比如有些菜成菜后的效果是外焦里嫩,那么制作的时候,怎么实现这个效果?周安能瞬间想到几个手法,排粉?上浆又或者挂糊之后,先入油锅浸炸一遍,油温不要太高,炸熟之后,捞起,大火提升油温,等油温高了,再高温油炸一遍。
只要操作手法没有问题,外焦里嫩的效果就实现了。
还比如入口即化这种小说中常见的成菜效果,周安首先想到的就是火候和锅具。
使用沙煲类锅具,文火慢炖,功夫到了,自然能实现入口即化的效果。
等等!
一个基本功扎实的职业厨师,必然是具备研发新菜能力的,同时,也还具备仿制别家人气菜肴的能力。
重生前,周安就有这样的能力。
他研究过不少感兴趣的菜品,一些菜研究出来之后,他用在当时供职的饭店,有些菜研究出来,却一直没有拿出来做贡献。
比如鱼咬羊,比如鸭血老鸭汤,也比如刚才提到的无锡酱排骨。
究其原因,有藏一手的心理,一个厨师想要在一个地方能待的长久,手里必须得有几道能让人眼前一亮的菜,否则,当客人或老板想要你推出新菜的时候,你拿出来的全是普通菜色,一次两次没事,次数多了,大概也就到了卷盖铺走人的时候。
除了藏一手的心理,周安其实还有一个心思,很多厨师可能都会有的心思——那就是自己开店!
不想永远拿死工资的厨师,一般都想有朝一日,能开一家属于自己的店。
周安也有这样的想法,所以他平时用心研究了几道令自己满意的大菜。
他希望有一天自己开店的时候,能有几道令人称赞的大菜做招牌。
前妻曾对他各种不满。
不满他常年在外上班,一点顾及不到家里,不能陪她;不满他性格太闷,平时话太少,无趣;也不满他总是安于现状,没有追求,和他在一起,看不到过上好日子的希望。
前两点,周安无话可说,他确实做的不好。
但第三点,他虽然未曾反驳,但心里是不认同的。
因为他一直在为有一天能自己开店,而默默准备。
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