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第四百三十八章 鱼头豆腐汤蜀地的姜（第3页）

《礼记》载，周人“捶之，去其皽皮，编萑，布牛肉焉屑桂与姜，以酒诸上而盐之，而食之。施羊亦如之”。这说明从先秦开始，中国人就已经在用姜做调味料，以祛除肉食的腥味。

而秦汉已降，将葱姜加入羹中也是常见的食用方法，也可以用来煮茶，

姜的另一种用途——用作熏香——在今日已较为少见。

但在汉代，姜科山姜属的高良姜是一种十分常见的香料。

除了调味和熏香，姜还长期肩负着自己最初的“职责”——治病救人。

在这时的医书《五十二病方》，其中的《养生方》就提到：“取细辛、干姜、菌桂、乌缘，凡四物，各治之。

细辛四，干姜、菌桂、乌缘各二、并之三指撮，以为后饭。益气，又令人面泽。”

同样是在这时的医书《伤寒论》中，姜作为药材甚至还被名医张仲景细分为生姜和干姜。

《伤寒论》全书汇集了113个药方，其中有63个药方都用到了姜。63方中，张仲景认为有39方应当用生姜，有24方应该用干姜。

从药方的总数和细致程度可见，张仲景本人对姜的喜爱或许不会亚于神农氏。

古时葱蒜薤，本就不分家，薤，一名火葱，一名摘蒜，《山海经》中说：

“边春之山，多葱、葵、韭……北单之山，无草木，多葱、韭。”

但古诗词中写薤的远比写葱的多。

西汉田横不愿归顺刘邦，自尽而亡，其手下五百壮士在其坟前高歌“薤上露，何易曦”。

挽歌一词即由《薤露》而来，因薤的表面覆有蜡粉，很难附着露水，故寓意生命易逝。

“盈筐承露薤，不待致书求”，当年杜甫客居秦州，好友阮昉送来三十束挂着露珠的藠头，只有知道薤露难留，才能体会到阮昉的深情。

自先秦，葱薤就主宰了古人的后厨。

《礼记》载：“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤。”

《说文解字》说，“戴角者脂，无角者膏”，烧牛羊肉要用葱，烧猪肉则用薤。“种薤二十畦，秋来欲堪刈，望黍作冬酒，留薤为春菜。”

青梅煮酒论英雄之后刘备借故溜掉后，曹操也觉得酒席间有所失言，想来想去不放心，派密探去查看刘备回家做什么了。

探子回报，“见其方披葱，使厮人为之不端正，举杖击之”。

杂役种葱不齐整，刘备气得直打人。

曹操说：“大耳翁，未之觉也”。

曹操看刘备还顾着种葱呢，想来不会跑，没想到刘备“其夜，急东行”“公驰使追之，不及”。

葱在古代属荤菜（即辛辣有味儿的菜），而且是常馔之菜。

三国时代的人在几种情况下是不食荤的：一是佛门（梁武帝之后的）、道门不用荤菜，

他们认为葱、蒜、韭、姜这些辛辣之菜刺激味太大，会坏人心性，所以不吃；二是祭祀、斋戒时不食荤。

《庄子?人间世》：“颜回曰：回之家贫，惟不饮酒，不茹荤者数月矣。若此，则可以为斋乎?”

这是古代斋戒不吃葱、蒜等臭菜的明证。《论语?乡党》记载，斋戒要“变食”，禁荤物。唯独不撤姜食。

因为在荤菜中，葱、蒜、韭都有浊气，唯独姜气清，由此看来，葱在古代的荤菜中也不是上等品，但有时却也是不可或缺的一味调料。

煮好鱼头豆腐汤之后柏灵筠又将其盛到漆盆中，让小阮将其端到用餐的桌案上，再将其分成几份放好。

曹爽看着面前让人食指大动的鱼头豆腐汤笑着道：“虽没有蜀地的姜入味，但也是极好的了，为夫以为即便是来日有了蜀地的姜，但没有几位夫人的厨艺，那也是要稍逊一筹的。”

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