手机浏览器扫描二维码访问
做好酥皮后,叶尘连忙将其放进冰箱冷藏。
接下来的蘑菇酱可是重头戏,整道菜的灵魂之一便是这朴实无华的蘑菇酱。
世界名菇之一的小褐菇,一般都很难买到,只有这种高档的西餐厅才会常年有着备货。
小褐菇做成的蘑菇酱,在最后的烤制环节,不单单能为牛肉的香气作为辅助,汁水上,也能使其更加充裕。
在蘑菇上的调制上,叶尘仔细的思考了一番。
本地的地方口味,加上目前季节的情况,其实甜味太重的话,效果并不是太好。
橄榄油,红葱头,大蒜,迷迭香,白兰地,黑胡椒,玫瑰盐,还有准备好的小褐菇和些许的香菇丁。
本来这道菜是没有香菇这么廉价的食材,但是不加糖的话,想要使整个蘑菇酱得到升华的话,只能通过相似的食材来进行提鲜。
新鲜的香菇煎炒后,毫无疑问的保留了食材本身最大的鲜甜。
一旁的村二刚弄好面皮,瞧见叶尘竟然往食材里加入了香菇,笑了出来。
“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇,哈哈。”
“”
被人瞧不起了,香菇怎么了?我的蘑菇比你大!
好吧,差点开车了。
其实食材什么不重要,美食的最极致,便是味道和口感上的呈现,只要达到了这两条,食材根本没有贵贱。
而且叶尘也从来没认为新鲜的香菇会比昂贵的小褐菇差。
小火翻炒,这是一个很麻烦的过程。
蘑菇中的水分比较多,遇热会缩紧的质感会不断的排除多余的汁水,然后再热量的作用下,再融入到蘑菇中,这是一个循环。
对于食材自身本质上的升华。
足足耐心小火翻炒近三十分钟,蘑菇酱才被搞定。
至于村二的处理方式,直接选用了闷!
控制好火候后,便一边处理着牛排,不到十分钟的制作时间,进度便追上了叶尘。
叶尘懒得多言,一切都要等到最后来下结论。
味道才是最重要的,至于做法,每个人的习惯不一样,他是来踢馆的,又不是来教学的,没必要管这么多。
在牛排的处理上,叶尘选用了极为具有难度的处理方式。
线栓。
通俗的讲就是在处理这种大块牛排时,用厨房用绳将牛排进行固定。
唯一不同的地方便是菜品最后呈现时,切牛排的落刀处,是完全和绳子固定处吻合的。
听上去好像没有什么难度,但是实际操作起来,难得一匹。
不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应,而且其余食材在牛排上会发生的物理质变,都是极为考验空间想象的。
反复确定固定无误后,叶尘便开始了煎制。
这道工序主要是为了给这块菲力定型,至于火候和成熟,都是看厨师自己。
现在要是火候煎大了,最后二次烤制的时候,火候也会不同。
总之就是环环相扣的一个环节,根据蘑菇酱的熟度,还有面皮的发酵时间,来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度,最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。
要是中途哪个细节出了问题,不单单是一个食材需要返工,而是所有。
不然味道的话,根本不值一提。
我,二次元讨债人 诸天从港综开始! 漂在诸天的日子 流放后开始发家致富 深渊走出来的王者 病美人师尊洗白了吗[穿书] 从美漫世界开始当怪盗 属性无限暴涨,我横压多元 穿回来后,我带爸爸在娃综追妈妈 直播之我在北极当守冰人 强扭的校草酸又涩,重生她不追了 修仙就得气运加身 表白被拒,我转身和高冷校花好上 心之怪盗!但柯南 长生从猎鲸开始 藏夏 男孩子网恋是要翻车的 火影:从无限月读走出的漩涡面麻 长生:以武入道熬死修仙者 荣耀神医奶爸
医仙侠侣简介emspemsp关于医仙侠侣李杰天生拥有神奇的力量,能够起死回生。逃婚来到繁华的大都市,与医学博士御姐同居。凭借出神入化的医术,博得无数美女的青睐。为了解开天生起死回生的秘密,寻找未知的不解之谜。治愈术龙诀功九阳玄功不老神功,冷热兵器,谁与争锋?一块千年古玉,带你开启不一样的都市激战小说。...
第6666次重生简介emspemsp关于第6666次重生重生了6665次之后,唐布丁已经把能想到可以干的事儿都干完了,这辈子他已经没了任何追求,只想懈怠的过过小日子,但是实力不允许啊!...
金主凶猛陆少的神秘娇妻简介emspemsp他是全球知名企业陆氏总裁,不近女色,她因身中情蛊而他被迫成为解药,哪曾想,一碰成瘾,从此,万劫不复第一次见面,他压她在地毯,各种非礼胡摸乱碰第二次见面,她被他撞倒在地身边,即将吃干抹尽时,却...
护美狂龙简介emspemsp关于护美狂龙战场上,他是让敌人闻风丧胆的龙王,回到都市,他是让女上司头疼的小流氓。大隐隐于市,一代龙王弃兵从市,从此纵意花丛...
整个凤国的京城百姓皆知,俊美无双的新皇陛下与顾家小女乃是金童玉女,天造地设的一对。然而自打沈家长女进宫以来,后宫就乱了新后痴傻疯癫,四妃接连暴毙,弄得人心惶惶,后宫动荡不安,再也没有大臣敢把自己的女儿送进宫来找死。不仅如此,深受新帝宠爱的沈皇贵妃,把后宫搞的乌烟瘴气,乱作一团之后还和别的男人一起跑了ps(绝宠一对一身心干净女强男强无小三宠文)如果您喜欢爆萌宠妃摄政王,惹上身,别忘记分享给朋友...
龙舞苍穹简介emspemsp烟雨大陆,人人习武,弱者朝不保夕,强者翻山倒海。身世成迷的苏逆夜,带着一门神秘而强大的无名功法,缓缓登上了大陆强者舞台。从此,山崩地裂,伏尸百万,天地倾倒,日月无光!放眼世间古至今,何处英雄不杀...