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在唐烎从小到大生活的那个世界,有的省份是散装的。
比如江苏,比如安徽。
江苏十三太保都广为人知,安徽的散装则少有被人知晓。
皖北、皖中、皖南三者的饮食的差距非常大。比如徽菜这种属于皖南徽州周边的菜系,对于皖北人来说,如果不去外地的话,一辈子怕是都吃不了几回。
对于安徽人来说,臭鳜鱼不是安徽特产,只能算的上徽州特产。
鳜鱼这玩意,哪怕清蒸都不难吃!想做的很难吃,都很难!
皖北融合山东、河南的风格,以鲁菜技法为基础想,形成自己的饮食风格。虽然菜式比徽菜粗犷,但味道依旧很赞。
地锅鸡是整个皖北、甚至苏北流行的吃法。(其实苏北的饮食习惯说话口音,与皖北差不多。)
唐烎挑了一只走地老公鸡,然后斩成块,清洗干净之后备用,又准备了葱姜蒜、红花椒、桂皮、八角、香叶。
若是按照家庭版的做法,便是起锅烧油,放入葱姜蒜花椒桂皮之类的翻炒,再放入豆瓣酱或者大豆酱炒香。
再把鸡块放进去翻炒,然后放入黄酒、老抽、生抽、耗油、盐之类。
翻炒差不多了,再加入水就行了。等到炖个十来分钟,便可以加入青椒,再把擀好的面皮,切成小块,放在锅上。
面皮一熟,菜也就好了。上菜的时候,可以整锅都端上去。也可以把面皮取下来,放在一个盘子里,鸡肉盛出来放在一个盘子里。
这道菜,其实就是红烧鸡块+面皮,过去都是在农村地锅做,在锅边贴着有馍馍锅巴之类的,所以叫地锅鸡。
现在给评委吃,就不能这样做了。
因为有南宫问天这个老匹夫认真做菜,让评委们已经学精了。下一道评委肯定要选做的好看,一看就是正经的菜去品尝。
所以,他们几个选手,心境心照不宣的拿出本领,做出来的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想,抓了几把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香叶,放在一个小锅里煮,煮出来黑漆漆的汤水。
“这是干啥?”白皓苍不解,你这哪里像是做地锅鸡,明明像熬中药。
“咱们中餐做菜讲究大料味不能压过肉味,不然这菜就算失败。”唐烎解释道,他架起了油锅,准备开始做。
“为什么?”
“因为大料味是辅助,让肉质去腥增香,并不吃是吃大料味。要知道香味多了,就变臭了。”
这个白皓苍还真的知道,很多香水的浓缩液都是臭的,但是一稀释就变得很香。
唐烎把锅里倒入热油,放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱,炒出红油之后,就放入切好的鸡块。
白皓苍看的明白,到这一步还算正常。他看到唐烎拿着煮好的黑漆漆香料汁,一把都倒了进去,又撒进去一把盐。
那盐跟不要钱一样!
“这能吃吗?”白皓苍问道。
“还好吧,就是有点咸,大料味有点大。”躺椅又拿了一个红色的瓶子,挤了一点红色的液体。
“这是?”
“辣椒精。所谓一咸三分味,一辣到十成!辣一点好点!”唐烎说道。
“……”
你这是生怕评委吃着没反应啊!
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