77书库

手机浏览器扫描二维码访问

第88章 上灶给顽石33331(第1页)

鼓风机呜呜的叫着,炉火轰轰的响,厨房里人声吵杂,菜板被剁的梆梆直响。

这会儿是上午九点,刚吃了员工餐,厨房里配菜正在准备中午上客用的东西,这边厨师班的实习生们正在进行进班以后的第一次上灶演练。

金姐领着配菜和杂工们在墩子前面紧锣密鼓的忙叨,一边还在拿眼睛看着小伟他们这边。

小伟他们几个这会儿都穿上了标准的两兜厨师服,只是没戴帽子,中国的传统厨师帽其实就是人民帽,原来解放军老军服那种,只不过是白色的。后来遍地都是的高高的奶油帽是老外厨师戴的,结果外国的就是好的,国内厨师就都戴上高帽了。

今天是动手课,一个烧芸豆,一个熘肉段,从取材加工开始到成菜都由每个人新自完成,反正也只有这么五六个人,也不用了多少时间,不耽误饭店中午迎客。

厨房里头一次八个灶头全部开火,一溜的小油锅坐在炉火上,静静的冒着看不见的油烟,被排风机排到文化宫楼上。

烧芸豆,也就是东北豆角,取圆身豆角,掐头去尾后过油,再入锅烹炒。

扁豆角是沙的,也就是熟了以后发糯,适合炖,而圆身豆角性脆,更适合炒。

豆角这会儿已全部掐好洗净控了水,肉段也切好,用酱油糖胡椒面料洒腌制过了,就摆在各人的面前。把手背伸到油面上感觉了一下,其实小伟只是在学别人的动作,他啥也感觉不出来。

站在他边上的夏茂盛扑哧一声,乐的差点把手里的漏勺扔了,连咳了好几声做了几个深呼吸才稳当下来,对小伟说:“你得去感觉,热气是向上的,你手要尽量贴进油面,感觉烤手油温就差不多了,或者你换个方式,掐一点菜扔进去,如果菜沉底就是油温不够,如果翻花沉不下去就是可以了,你试试。”

小伟想了想,还是掐了一小块芸豆扔进油里,沉底了,在锅底冒着泡泡。夏茂盛把漏勺伸过来把那小块芸豆捞起来丢掉,说:“这样的不能留在锅里,等一会儿油温够了你炸的时候它在里面都糊了,整个菜都变味了。如果油温够就不用管它,直接下菜就行。”

又等了一会儿,别的灶眼都开炸了,小伟这边油温终于够了,他学着夏茂盛的样子,把芸豆放到漏勺里,笨拙的拿着漏勺往油锅里放。刚一放进去,哗的一声像开锅了一样油面翻涌着往上顶出来,夏茂盛喊:“抬起来。”

小伟双手使力把漏勺从油锅中抬起来,翻涌着的油面马上平息下降,夏茂盛说:“一下一下试着来,你这水没控净。”

放一下抬起来,再放再抬,来回折腾了四五次,终于只听见哗哗的响声油面不再上涌了,夏茂盛点了点头,小伟把漏勺整个放进油锅,并学着一翻,把芸豆倒在油里,用漏勺慢慢拨动。

夏茂盛这会有很严肃,一边忙着自己的,一边盯着小伟这边,要知道厨师这活还是有一定的危险性的,一不小心就是烫伤或者大火。

翻动了一分钟,芸豆表面明显的起了褶皱,颜色也变由深绿黄化了一些,夏茂盛说:“可以了。”小伟仔细的看了看,把状态记在脑子里,然后用漏勺把芸豆捞出来整个放到沥油桶上,转身去拿准备好的钢盆,在边上的调料盆里挖了几块水淀粉放到钢盆里,然后把腌好的肉段倒进去,用手抓动。

水淀粉泡在水里非常硬,要使很大的力气才能抠动。但搅动几下以后就变得很轻松了。

把水淀粉和肉段抓匀,确保每块肉上都均匀的沾满了淀粉,这时候刚炸完芸豆的油锅也差不多回温了,小伟抓着肉段往油锅里放。

夏茂盛在一边说:“手指快点动,把肉段搌开,一个一个放进去,速度要快,小心点别把手指头伸到油里。”刚说完小伟就惊叫一声飞速缩手,手指沾油了,事实上每个厨师都会被油烫过,再熟练也难免偶尔会把手指伸进去,不过手指上有淀粉,只要你不一直伸在里面不动就不会受伤,就是烫一下。

继续,一开始小伟还不太敢,站得老远歪着脑袋,渐渐熟悉了也就站近站直了,手速也在提高,骨子里无论什么事,唯手熟尔。都一样。

偶尔有没抓匀的库,啪的一下在油里炸开,不过因为用的水淀粉,到是没崩锅。

下两手捞一下,很快一大碗肉就下了一遍,待油温回升,整个倒入油里翻炸,一直到肉表面变色,现出金黄色来,捞出控油。

炒勺内点少许底油,放葱蒜爆锅,香味一起加一勺骨汤,加盐味精,搅匀,点少许酱油,滚开后把炸好的芸豆放入,翻勺,等汤汁把炸的微干的芸豆水份补起来勾薄茨,翻勺,点明油出锅,烧芸豆就好了。

拿油刷把锅清净(饭店里标准炒勺是不能沾水的),加底油,葱姜蒜爆锅,起香加汤,放入切好的拼头:青椒丁,蒜薹段,翻炒,点酱油,加盐和味精,放入炸好的肉段翻炒,待汤汁均匀勾茨,点明油翻勺出锅,焦熘肉段。

端着自己这辈子第一次亲手做的两个菜,小伟牛逼哄哄的走到墩子这边,放在金姐面前说:“咋样金姐?行不?尝尝来。”

金姐捂嘴在那笑,笑的腰都直不起来,做好了菜的夏茂盛和杨铁斌都围过来看,看了一眼也开始笑,不过没有金姐那么厉害,夏茂盛指着菜说:“人家焦熘肉段都是金黄色闪着亮光,你这黑坨坨的一盘子是啥?”

杨铁斌伸手抓了一块扔到嘴里,嚼了嚼点了点头说:“味道还行,挺好吃的,第一次挺好了,酱油放多了,而且是两次都放多了,下次少点就行。可以,我现在相信你能学好了。”竖起大拇指冲小伟比了比。

他和夏茂盛炒出来的菜已经被一帮杂工给抢空了,他们事实上已经干了好几年了,这两个菜简直闭着眼睛也能做好了。

不打秋风只打你  开局:成为风影的我想逃跑  你也是被PDD卖掉的FMVP啊  三国之穿越万界  快穿:狼女驭夫记  一见钟情非良人  带着武器回大唐  东瀛怪诞创造时  极道飞升  在三千世界的那个她  回到1979当赤脚医生  断五代  恐怖复苏:开局获得诡异档案  三清师弟  这里有魔气  从养尸开始修道  年代:小日子过的真好  清白芙蓉娇  重生1980之强国崛起  超凡玩家  

热门小说推荐
历劫重生之开挂一路飙

历劫重生之开挂一路飙

千落带着前世记忆重生未来星际时空,‘亲’母恶毒,‘亲’姐毒辣,三年后保育舱一出来,被测定为精神力废材,遗弃垃圾星。弃女?废物?!真是好笑!前世的记忆,金手指粗壮,且看弃女废材怎样打脸逆袭,狂傲星际!可是,你以为这是巅峰的终点?器灵整日神秘兮兮!兽宠更是来历强大!凤凰涅槃,落云花神,三世历劫,魂归本位?!千落表示是不是重生的方式不对?!于是,千落踏上了渡劫的最后历练,与寻求遗落一切真相的征程三世轮回渡劫星际修仙空间本文纯属虚构,起名废,如有雷同纯属巧合。如果您喜欢历劫重生之开挂一路飙,别忘记分享给朋友...

降生陆氏王朝,鸿蒙剑体碾压万古

降生陆氏王朝,鸿蒙剑体碾压万古

(无男主+穿越+系统+爽文发展势力)陆紫衣胎穿到紫薇大陆,成为陆氏王朝长公主,十六年里风平浪静,没有任何金手指降临。就在陆紫衣准备放弃等待的时候,氪金抽奖系统从天而降,绑定成功,并且奖励新手大礼包,十连抽一次。于是恭喜宿主抽奖成功,获得旷世神体鸿蒙剑体!恭喜宿主抽奖成功,获得神技斩天拔剑术!恭喜宿主...

穿成万人嫌,但人设是白月光

穿成万人嫌,但人设是白月光

新书刚开评分,分会逐渐提高。第一个世界完结!可宰!姜妤成了快穿局恶毒炮灰部门的员工,开局万人嫌,结局死翘翘。该部门有三好,钱少事多死得惨。每个世界姜妤都在想着如何能减轻自己的死法。只是没想到一番操作下来,身边所有人都觉得她深有苦衷。对着每每惨淡下场的她红着眼,祈求她能回来。世界一古早大女主文的炮灰庶妹。她注定遭...

神君凶猛:逆袭娇妻,要上天!

神君凶猛:逆袭娇妻,要上天!

神君日常调戏来吧,让本神再帮姑娘度一度仙缘!她撑着酸涩的腰,后退两步不娶,何撩?神君邪魅一笑你本就是我的妻,为何不能撩?她一个修仙废柴,如何都想不到,某日居然偶遇了位俊美神君…可这位世人眼中修为极深,高冷威严的神君,偏偏不停的对她撩啊撩从此被众人鄙夷嘲笑的废物,一路开挂,通窍入仙,直上天宫!甜宠无虐,1v1双洁爽文如果您喜欢神君凶猛逆袭娇妻,要上天!,别忘记分享给朋友...

都市修仙霸主

都市修仙霸主

都市修仙霸主简介emspemsp关于都市修仙霸主都市修仙霸主修仙霸主,重生归来。敌人要躺着,专治反派。这一世,要纵横都市,成就万仙之巅!首发rousewuvipωoо1⒏υip...

呆萌知青一不小心撩到腹黑狐狸精

呆萌知青一不小心撩到腹黑狐狸精

VS顾婉穿书了,穿到一个缺衣少食的年代就算,竟然还是一个手不能提肩不能扛,还没钱结果饿死的知青身上?等等,没钱?没钱饿死的,那这是什么?在疫区做志愿者的顾菀穿书了,前世父母在疫区感染不幸离世后,义无反顾加入了志愿者的行列当中。只是最后却还是不幸感染,弥留之际还在想,那些存放捐赠物质仓库的钥匙还在自己家里呢,也不...

每日热搜小说推荐