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第286章 干炒辣子鸡（第2页）

“对咯，这也是和鲁省名菜了。”沈墨说道，“辣子鸡的做法有很多，每个地方都不一样，我今天要做的，就是鲁菜的版本了。”

几人又聊了聊，等到差不多该去准备晚饭的时间，几人走下了楼，果然啊，前一天早上自己回归极星寮时的阵容几乎又凑齐了，明显是听说了今天晚上沈墨要亲自下厨的消息，纷纷赶了过来。

沈墨也是轻轻一笑，今天心情好，就好好露一手吧。

走进厨房，吉野悠姬早就已经杀好了鸡，而且放血掏空内脏的工作都已经完成了，就等着沈墨下厨了。

其余配菜也不复杂，作为一个常驻有沈墨、久我照纪和美代子三个中餐厨师的极星寮，这些配菜自然是不难凑齐的。

首先自然是经典的葱姜蒜，还有洋葱、芹菜、红辣椒、干辣椒、花椒，以及陈皮、桂皮、白芷、八角、丁香组成的经典五香料。

起锅先烧一点水，把五香料入水少煮个一两分钟，毕竟没有提前浸泡，这样能够更加出味，之后就把五香料和热水一起倒在碗中泡着就好。

接着开始处理整鸡，基本上随着刀刃轻轻划过，都没感觉到什么阻力，鸡腿鸡翅就被卸了下来，接着把鸡尾尖、鸡嘴、翅尖和爪尖切下，随后就是把鸡剁成直径两公分左右大小的鸡块。

在剁好鸡腿骨后，沈墨还把刀抬起来，对着光又检查了一遍，没有任何变形，而鸡骨的断面也十分平整无碎裂。

沈墨的心情这下更好了，把鸡肉过清水又冲洗了一下，沥干水分，葱姜切片放入盆中。

这个切片的过程也是十分顺滑，沈墨没有感受到任何的阻力，之后再用刀片拍了几瓣蒜加进去，依旧是毫无问题。

加入生抽、葱椒料酒和鸡精，搅拌抓匀进行腌制。

红椒切菱形片、洋葱切转刀片、芹菜切寸段，沈墨专门用了不同的技巧，切出不同的形状，这把刀都如臂指使，使用起来十分顺畅。

鸡肉还在腌制，沈墨稍微准备了一些其他菜的配料，基本上就是厨房里有什么就做什么了，毕竟外面那么多人，光做一只鸡肯定是不够的。

等到鸡肉腌制好了，锅里先热油，把干辣椒和花椒先炸一遍，一直到辣椒口感发酥，随后倒入白芝麻，关火，用油的余温把白芝麻也一起炸一下，就可以把油过滤出来了。

辣椒花椒放在一旁备用，把油重新倒进锅里，热起来之后直接连鸡带腌料一起倒入锅中，翻炒至没有多少水分了，那火候就差不多到位了。

转小火，把锅里的油舀出去一部分，至于舀多少，这个就看个人的经验了，干炒，要求最后呈现的效果是没有菜汤的，所以留下刚好会被后续加入的食材吸收的油就差不多够了。

鸡肉向四周扒开，中间留一个坑，加入辣豆瓣酱，用油炒香，再加之前泡着的五香料水、糖和鸡精，倒入配菜一起翻炒，最后快要出锅时加入炸好的辣椒、花椒和芝麻，翻炒均匀，关火淋上少许明油，垫两下勺提亮，就可以出锅了。

“鲁省干炒辣子鸡来咯！这个可香啊，你们别趁我做其他菜就吃完了，给我剩一点哈！”沈墨上菜时，还不忘记再三叮嘱。

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