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第88章 S级鸡丁一吃一个不吱声（第3页）

甚至在看了一档低温牛排制作的节目后还觉得那就是骗人的。

后来做了主播之后接触的多了才知道，这事儿还真的存在。

就拿牛排来说，55到60度之间，牛排就可以达到5成熟，一旦超过60度，牛肉里的肌红素和色素开始变性，会从深红色变成迷人的粉红色！

也就是很多人常说的：肌红蛋白。

那档节目中，一位西方的世界名厨将牛排腌制好之后做了真空处理，随后放在温度为59度的温水中浸泡了8个小时！！！

据说那是牛排的最佳食用状态。

而现在，苏辰要做的就是，找到鸡肉的这个临界点！

好在【煮】这项技能早已达到了满级，这个过程对苏辰而言不算太难，约莫又过了三个多小时，苏辰大大的松了一口气。

那个临界值真的很微妙，但总算还是找到了。

搞定一切后便立马退出练习室，现实中的苏辰刚走到菜板前面。

“嘶”

“老板！”何舒婷眼疾手快，穿越人群扶着苏辰，“怎么了突然？”

“没事，有点低血糖。”

厨房里的所有人都摆出了一个难看的表情。

低血糖？

你刚不是吃了一块核桃仁嘛？

这咋张口就来啊！

借来一把菜刀，同时取来一块鸡胸肉。

这下，王培新和曾铭也都凑到了跟前，他们的内心想法基本一致。

尤其是王培新，对于苏辰的评价真的有些不屑一顾，只不过碍于是尚总的贵客这才不好多说什么。

这也不能怪王培新。

在他们京城这个厨师圈儿里头，特别讲究门派。

了解他的人都知道，王培新师承崔玉分，这位师父七十年代就在全聚德执厨，85年到了京城国际饭店鲁菜餐厅当总厨，一当就是十三年！

要是说崔玉分一个冀省人做鲁菜还不够分量，那王培新会直接报出自己的师爷爷。

被选入《国家名厨》大典的王淳隆，地地道道的鲁省人！

七十年代财经出版社的那版名菜谱就有王淳隆参与编制，这位人物在京城可是响当当的！

王培新手上的功夫就是这么传下来的，如果这都能被人说成是做的不行，那王培新真不知道，什么才叫做的行？

难道一个二十五六岁的年轻人，就做的行？

只看苏辰将那快鸡胸肉用刀背拍了拍，随后去掉脂皮和白筋，再切成二分五见方的鸡丁。

这一步倒是跟他做的没什么区别。

几乎是一模一样！

只是

曾铭略带戏谑道，“这位师傅的刀工路子有点野啊！”

萃华楼其他厨子纷纷抿着嘴憋笑。

苏辰装作没有听到他们说话，的确，现在的自己精神力是有点不够用了。

所以只能慢。

而且不就切个鸡丁，这还有啥刀工啊是个人都会啊。

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