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第226章 三蒸九扣地道川菜（第4页）

论身份，他们都是国宴大厨。

论级别，崔卢二人是全国领先的四级会员，他则是五级会员。

论地位，他们仨在厨师界的地位还是有点的。

‘其他老板跑断腿忙活的事情，苏老板不声不响的就在做了！’

王志军暗暗想着，‘这位小苏老板表面上看着风轻云淡，实际上竟然如此深的城府！’

但不论如何，这个构想是非常好的。

甚至王志军以前认识过几个大老板也有这个想法，尤其是在一线城市。

试想，凭借一己之力汇聚八大菜系于一楼，这是何等的壮举，何等的气魄！

只不过再怎么大的老板也很难将这些当时国宴大厨都给聚集在一起，毕竟这些人岁数都不小，个人也不太缺钱，谁不想在家里抱着孙子逗着玩儿呢。

仅仅是钱的话，已经很难吸引他们了。

王志军在心里胡乱思索着，也不确定自己这次来这里是对是错，只觉得张茂林推了推他胳膊。

“志军，发什么呆呢？赶紧给我们介绍一下这四道菜啊，我都不太了解的。”

王志军这才回过神来，“哦，哦这四道菜是欸？”

定睛细看，王志军哑然失笑，“这四道菜分别是，咸烧白，粉蒸鲫鱼，芝麻丸子，最后这个是蛋皮蒸肉糕。”

“除了咸烧白之外，这三道菜都属于是蒸菜，算是莪们川省农村红白宴席会做到的菜品，放在这里倒也合适的紧，我先尝尝！”

丢下那些乱七八糟的幻想，王志军用筷子夹了块五花肉打量一番，“不错！这份咸烧白在我见过的川菜馆子里头绝对算得上是最顶级的制作。”

张茂林来了兴趣，这会儿他们也不饿了，对于菜更多的是品鉴，而不是像前面那几道的狼吞虎咽，“志军，你说说怎么个顶级？要我说，这就是一份扣肉嘛！”

王志军当即摆摆左手，“可是别乱说！你们看这个位置！”

他指着那块五花肉的表皮，“这个皱起来的纹路看到了吧？这就是咸烧白的精髓所在！这个叫做梭皮，非常考验厨师的手法和经验，咸烧白能不能做到肥而不腻，跟梭皮有很大的关系。”

几人各自夹着块肉细细打量。

别说，还真是，五花肉的表皮微微发皱，不像扣肉那样略带光滑，而且只有非常仔细的观察才能发现，这咸烧白的肉片酱色只是浸到肉皮之内。

肉片之上虽然也有颜色，但却不是酱油的颜色，而是另一种调料的颜色，相对于扣肉而言，咸烧白的色彩要更加浅薄一些，厚度也要薄上不少。

几人端详半天，纷纷入口。

肉片带来的口感也是很妙，甜咸适中，软烂香醇，其中还有花椒的微麻香，用油煎过的表皮带有一种软烂却还微韧的筋道。

更大的不同是，扣肉往往使用的是梅菜，而这个咸烧白用的是芽菜！

老卢吧唧好几口，方才徐徐说道，“可以。烧白的口感与味道跟后来者居上的川辣相比，的确更加地道，更加传统。”

王志军也沉浸在了美食之中，深叹口气，“外界有人说不辣的川菜一般人吃不起，实际上哪有这回事。咸烧白一点不贵，当然还有相对应的甜烧白。”

一份烧白，几人也不就着米饭吃，就那么嘎嘎往嘴里炫。

别说，真的不齁不腻，尤其是肉片裹着一块儿芽菜吃，风味更佳！

烧白吃过，便是下一道菜。

粉蒸鲫鱼，这道菜几人夹着来吃，只感觉就是比较常见的蒸肉味道。

但因为主食材是鲫鱼，所以在风味上更佳的鲜香，肉质的口感也更加细嫩。

吃起来确实不错，但也没有太过于惊艳的感觉。

见饭桌上气氛略微沉闷，崔玉分笑了，“苏老板总是在不断地提高我们对美食的认知和期待，偶尔出现这么一道寻常菜品，反倒觉得不太对劲。”

张茂林也笑了，笑自己刚才心底升起的那点小失望，“确实。实际上即便是这道粉蒸鲫鱼，放在各大饭店里也绝对是头牌的存在，只是苏老板做的太好，现在反倒对比的它有些一般了。”

却说第三道菜。

王志军先夹起一颗丸子，老头子也开始调皮啦！

“你们先猜猜，这丸子是拿什么做的？”

本来挺正常的一道菜，给王志军这么一说，好像又有点玄妙。

正准备一口吃掉丸子的卢永亮也停下了嘴巴，拿到眼前开始打量。

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