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第三十九章 马帮菜 7(第2页)

另一条加了蒜末的直接放了细葱和芫荽沫,“这条可以直接吃,原汁原味,清淡爽口。

“这条可以直接淋上头抽鱼露,但我一般会改进一下”孔森改进的方法是锅内加一块猪油,葱丝姜丝爆香,加头抽酱油和一点香油淋上鱼身,空气中充满了葱香酱香。

“还可以将葱姜丝酱油先淋上鱼身,热油浇一下。喜欢辣味可以加辣椒,青的切碎,干得最好用热油爆一下。当然有鱼露的也可以加一点鱼露提鲜。清蒸鱼主要是吃它的鲜嫩爽滑,以清淡为主,配料基础就这样,可以加减。”

两条鱼,一条直接浇汤汁,一条原汁原味。大少爷先用筷子尝了一口:“嗯,清淡,爽滑,我喜欢吃浇了酱油的这个,口感更香,味重一点。”

“伯母也请尝一下”孔森示意杨太太上前。

杨太太也不是拘于小节的,每样都尝了尝,点头赞道:“很鲜美,口味更清淡,说起来我们这里吃鱼口味还是偏重一些。倒不如这原汁原味的好。”

随后杨太太就命人买了鱼让众人练手,这天后的几天杨家几乎天天吃清蒸鱼。

“各地由各地的口味,我觉得这里已经融合了多种口味,食物不管是怎么做,好吃就好”孔森道。

“原来你对吃倒是有研究”杨振坤笑道,“要是还有什么好吃的就拿出来教教我们,以后咱们这儿就多几道美味佳肴了!”

“是啊,你可不用客气,吃不习惯就教教她们,我们跟着也沾光了!”杨太太笑道。

“好,我就不客气了,其实我会的不多,长期在外逼不得已学几样,献丑了!”孔森谦虚地道。

沐西和众人一阵雀跃欣喜,学无止境,学什么都好,何况是对得起自己胃口的食物?

孔森也没客气,当晚教了沐西等人做白粥,最基础的白粥要用籼米,籼米硬度高,粘度没粳米糯米大,更禁煮。做广味白粥优以江西产的丝苗米最好。“洗干净的米不能有水,里面加一点盐,一小勺油,充分搅拌,这样可以让米更容易煮烂。

半碗米,十五碗水,一直滚开着烧,一小时后米粒完全伸展后转小火边煮边不停搅动,不然会糊锅。粥煮到粘稠爽口,水米融洽才是一道合格的白粥,也是一锅合格的底粥,这时候可以往里添加自己想吃的材料,如,鱼片,猪肉片,鸡肉片。”

陈莲听得直吐舌头,沐西却是要认真记住,学吧!自己就是那个苦命的孩子!

两位姨娘和两位小姐一样很用心,女人想抓住男人的心就要先抓住男人的胃口,能学到就是赚到。

开始煮出来的白粥虽然不符合那位少爷的口味却没说什么。

白粥配腊肉酸笋丁,加上两个粑粑或腊肉粽,孔森百吃不厌。有白粥配合,他慢慢适应着这里的味道。

“这粥做得倒是越来越象样子了!”孔森暗道,有了底粥,沐西很快学会了鸡片粥,鱼片粥,鲜虾粥,蔬菜粥,皮蛋瘦肉粥。

为了适应长途旅行,孔森还是要熟悉马帮饭菜的。罗锅饭不用说,很好吃。那些虫子也无所谓,他们就是吃这些的祖宗。

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