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老太太虽然爱吃点香的,但是毕竟也是七十多岁的人了,辣的吃着肠胃不舒服:“什么烤冷面是辣的,鸡蛋堡是辣的,连买个咸菜都是辣的!”
“爱吃的人多嘛,”周翠莲现在跟老太太相处得和谐一点了,“再说,口味重材料不新鲜点儿啊也吃不出来,你看连小孩儿现在都抱着大辣片啃。”
听着老太太嘟嘟囔囔的,沈寅初突然就有思路了。
他怎么把后世东北开得最多的小吃给忘了?
又能冬天吃,又小摊门店两相宜的,怎么能少了麻辣拌麻辣烫这一对兄弟呢?
口重的加一把面条或者粉条就能当主食吃,口轻的买回去配上几个花卷或者一碗米饭也是一顿饭,口味多变全靠调味……
而且,这东西的原材料也容易弄到,无非就是时令蔬菜加上一些豆类丸子。
调味他自己在家做好,店里头员工只要把菜煮好拌一拌,就能直接卖出去,完全不用担心技术泄露,以后还可以在厂子那头大规模生产底料销售……
苏鲤看沈寅初愣神半天不吃饭,轻轻推了他一把,给他夹了个鸡腿。
“咋了?愣啥呢?笑得跟捡了啥好玩意似的……”
沈寅初一把搂过媳妇儿,“喯”一声在她脸上亲了一口:“可不就捡着好东西了?你等着,明天就让你尝尝!”
作者有话要说:感冒略有点严重,早上先更一个短小。
第60章
决定好了先做麻辣拌再做麻辣烫,沈寅初又开始紧锣密鼓地忙活起来了。
东北冬天的新鲜蔬菜少,白菜土豆萝卜这几样,再加上豆芽蘑菇,勉强能满足麻辣烫和麻辣拌的需求。还可以购置点干海带自己泡发,外加各种豆制品和粉条。
开始经营炸串的时候,沈寅初注意了一下各类丸子,发现在盛城还是能买到的,只不过人家不零售只批发。
沈寅初开车去按照最低标准批了鱼丸虾丸各五大包,放在冰柜里头冻起来。
一开始还是要在店里头先卖,沈寅初准备先上麻辣拌,麻辣拌没有汤水容易外带,用烤冷面的一次性纸碗装就行。
不过,再开始出售之前,他得先把这东西的调料配方研究好。
后世纵横东北的抚顺麻辣拌,最重要的就是这个口味,至于汤底的配方,沈寅初索性拿后世的关东煮配方来做。
老太太最近颇有点茶饭不思,沈寅初琢磨着她老人家不爱吃辣,但是关东煮这样清香又鲜甜的味道,又热腾腾的,说不定老人家能开开胃。
准备好了汤底需要的材料,沈寅初特地跑到一楼的厨房来做。
“楼上都不够你折腾的了,”老太太已经穿了夹衣,站在沈寅初身后看他把泡发的海带取出来,“这又是啥?做你说的那个麻辣拌?”
“先做点不怎么辣的给我奶尝尝!”
关东煮的汤底一点也不难,甚至不需要骨头之类的来炖。当初看见这个全素的汤底,沈寅初印象特别深刻,现在几乎不用试验,直接就能拿来用。
“那这些玩意干啥,炖汤?又苹果又海带的,炖出来能好吃吗?不整点鸡骨架猪大骨头?”
东北的汤类菜肴很少,无非就是炖个鸡汤酸菜骨头汤。但是沈寅初连个大骨头都没准备,桌上的材料只有苹果和白萝卜胡萝卜,泡发的一把干海带四朵干香菇。
“对,炖汤,”沈寅初看老太太不信的样子,边切萝卜边给她说,“一会儿炖出来你就知道了,老鲜灵了!《素食说略》上写过,白萝卜胡萝卜切丝三七开,香油烹透,略加头抽,那可是叫素高汤,清朝宫里头的方子。”
“再说了,秋冬萝卜赛人参,喝了肯定舒服!”
“御膳咋连个肉都没有……”老太太也做了一辈子饭了,有点不相信这些东西炖出来会好喝,不过还是夸了大孙子,“行,奶等着你炖。”
苹果切大块,白萝卜胡萝卜切段,海带打结,香菇改刀在头顶上切出漂亮的十字花。
泡发海带和香菇的水也不能浪费,倒进去一些增添味道。沈寅初把这些食材添到砂锅里头,水加满。
待得大火烧开,加盐加生抽,调成最小火咕嘟咕嘟地炖着。用不了二十分钟,一股子香甜的气味就迅速地弥漫到了空气中。
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