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第3章 第一个客人3（第4页）

离菜市场近比较好，花的时间少。

沈秋开始做准备工作。

和面机的不锈钢盆冲洗一下，擦干，然后开始放面粉。

一斤面粉，放300克温水，5克酵母粉，10克白糖，10克油。

沈秋一共放了5斤面粉。

包子的面剂子，一个不低于25克，包30克的馅料。

沈秋试了一下，蒸熟后一个包子有85克左右。

5斤面粉，基本上160个包子的量。

面粉加好，温水冲开的酵母也被沈秋倒了进去。

因为水量是算好的，不需要分批加水，直接倒进去，让机器慢慢搅就行。

和面的时候，沈秋检查了一下冰箱里储存的面团。

包子的面皮要现做才好吃，冰箱里的面团则是炸油条用的。

两种面食用的面粉也不一样，油条要用中筋面粉，而包子用的是低筋面粉。

面团状态不错，能用。

沈秋把它放了回去。

油条不急着炸，沈秋先熬粥。

粥只有两种，小米粥和八宝粥。

小米粥比较简单，米洗干净，下锅大火熬煮就行，熬出米油，香味更浓。

八宝粥则要复杂一些，温度先是要低一些，保持在55度左右。

这个过程淀粉会糊化，熬出来的粥会更黏稠，也更香一些。

沈秋平时喜欢钻研，这些都是给一家人做饭时学会的。

把粥熬上，搅面机里的面团也搅好了。

机器做的面团，不如大师傅的手艺。

但跟沈秋比起来，相差不大，甚至机器队还能小胜人工队沈秋一筹。

沈秋把面团拿出来，分成几个小一些的面团，放进盆里，然后连盆放进下面是温水的蒸笼。

面团醒发的耗时一般来说比较长，冬天冷的时候，甚至有时候需要醒发四个小时。

沈秋第一次做包子的时候，面团就完全没发起来，蒸完之后皮都是硬的。

这可把当时刚长牙不久的三个女儿给难住了，最终只给她们吃了馅，包子皮是沈秋吃的。

不过温度和酵母的数量如果合适，醒发的时间可以控制到一个小时以内。

趁着面团醒发的时间，沈秋可以调馅。

肉馅也是机器搅的，不如剁出来的肉馅有口感，但也能成团。

沈秋在厨房忙碌。

三个女儿看完一集动画片，抬头看向厨房里的沈秋。

机器工作的声音，还有沈秋洗菜的水声，并不悦耳。

但沈鹿鸣打了个哈欠，听着这些声音，很快跟两个妹妹一起趴在桌子上睡着了。

不知过了多久。

沈鹿鸣被有人推门进来的声音吵醒。

“老板，开门了吗？”

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