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“您又打烊了才来呀?”含钏端着鱼片,和徐慨皮笑肉不笑的寒暄,扫了眼徐慨跟前的方桌,明明上了菜的!这阎王难不成没吃饱?
含钏赶忙道,“厨房着实是没剩菜了,时辰也不早了,您要不早些回去得了?”
剩菜?
徐慨眼神落在了含钏手中的盘子上。
含钏赶忙将盘子往身后藏了藏,藏完便发觉自己是藏了个寂寞——看都看到了!还藏个啥啊!可真要把这难得斑鱼的片儿端给徐慨吃,含钏又有些舍不得。
牡丹鱼片是难得不辣的川菜名菜,和开水白菜一样。
一般来说吧,不辣的川菜,都是考掌勺师傅功底的。
正宗的牡丹鱼片通常是用鲢鱼或是岩鲤,大个儿肉肥,裹上生粉温油炸制时,能把鱼肉里的油逼出来。含钏的食材用得更好,用了难得的油脂丰富的斑鱼,剖腹去内脏后,将每一片鱼片都切成匀称统一的厚度,在放有葱段、姜片的冰水中浸泡鱼片,使鱼肉质紧实弹牙。再将鱼片两侧裹上生粉,将每一片鱼片都用擀面杖敲打成漂亮的扇形,用剪刀把鱼片多余的、不漂亮的部分修剪掉。
鱼片在油温不高的宽油中,为防止粘粘,需一片一片地入锅,并用筷子将其定型为花瓣的形状。
牡丹的底座是山药蒸熟碾成泥,加入牛乳、细盐、胡椒,再用殷红精致的藏红花丝当做花蕊,将鱼片按照由小到大的顺序插在山药泥上,摆放成一朵牡丹花的样子。
这道菜,极费人力。
卖点便是雍容好看。
装在盘里,便犹如极盛的牡丹花。
据传,这是老太后很喜欢的一道菜,先帝未过世时,阖宫上下只允许老太后一人用牡丹鱼片,原因无他,只因牡丹国色天香,只有皇后才可享用。
含钏是打定主意要好好酬谢胡文和,这才花大力气做的这道宫廷菜...
“掌柜的手上端着什么呢?”徐慨风轻云淡地看向含钏,“给某看一看可好?”
看一看倒是没问题。
含钏大气地将盘子转到徐慨身前,还未等她反应过来,便见徐慨拿起筷子直接夹起最靠近花蕊的那块鱼片放进了嘴里。
最里面的花瓣都被人吃了。
一整朵花,就此坍塌。
含钏没控制住表情,看向徐慨的大大的眼睛充满了大大的惊讶,结结巴巴,“您...鱼...不是给您...”
徐慨微怔了怔,“某选的是三两银子的餐食,难道店里还有更高的选择?”
含钏蹙眉摇摇头。
徐慨更奇怪了,“难道二两银子的餐食,比三两银子的餐食,菜品更多、更精致?”
含钏继续蹙眉摇摇头。
徐慨点点头,放心了,“那掌柜的便说笑了,这盘菜是您从灶屋端出来的,既不是给二两银子餐食的食客,店里又没有比某餐标更高的食客。”徐慨四下望了望,“如今店里也没别的食客了,那这盘菜想必本就是端给某的吧?”
徐慨面无表情地乱扯淡,“还是说,某吃了店里伙计的晚饭?”
哪家食肆,伙计的伙食开这么好!?
直接上斑鱼做的牡丹鱼片!?
含钏有股气堵在了嗓子眼,出也不是,不出也不是,一则是不知道该如何出气,二则不知道往哪里出气。
一盘牡丹鱼片被徐慨夹了个七七八八。
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