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“处理的指把鱼刺全都剔除,然后再将鱼皮与鱼肉分离。”
“啥?!”白司琛不敢相信自己的耳朵,说话的声音不禁提高了一个八度。
将鱼肉和鱼皮分离还可以理解,把鱼刺全部剔除又是什么操作?
黑鱼刺少,基本都是些大刺。虽然吃得时候剔除容易,可真要将鱼刺一根不落地剔除,怎么可能?
白司琛掂了掂手里的刀,咬咬牙在鱼身上来回扫动。
“嗤嗤!”
鱼刚死不久,鱼皮和鱼鳞之间还十分紧实。
之前郭振霖教过他怎样将鱼鳞去的干净,白司琛按照方法,几十秒的功夫便将鱼鳞剔除,鱼皮依然保持着完整。
抚摸着鱼皮的表面,轻轻捏一下,可以感觉到鱼皮和鱼肉连接的很是密切,薄薄的一层鱼皮要从鱼身上分离并不是简单的事。
怎么办?怎么办!白司琛拿着刀无从下手,时不时瞥一眼张威,从他的眼神中,都能够感觉到他对自己的嫌弃。
“算了,还是我来吧。”张威再次捋起袖子,又拿起了菜刀。
站在案板前,张威正准备下手,又犹豫了一下。
“老杨,不如咱俩比试比试?让我看看你现在刀工怎么样?”
杨巍这些年下厨的几乎很少,参加节目的时候更多都是当点评嘉宾。面对张威的要求,杨巍还真有些技痒。
“行啊,我好久都没动刀了。”
杨巍从白司琛的手里抽出菜刀,快步地走到了张威另一边的案台。
将鱼一分为二,张威将鱼递到杨巍面前。
“准备好了吗?”
作者有话要说:
下周就没有课了!哈哈哈!晚上也没有查寝!emmmmm,要不要去找对象玩几天?
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第116章116.酱香油饼
曾经的米其林三星厨师就是不一样,手指抚摸一遍鱼肉,大约就能够知道鱼刺的位置,同时再用小刀轻轻地刺下去,正中鱼刺。
为了保持鱼肉的完整,张威又改用镊子,在小刀扎下的小洞中将鱼刺抽出来,整个过程行云流水。
杨巍许久不曾接触食物,速度远比不上张威那样熟练,而且他用的方法也有些不同。
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