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徐让最后收下了菜谱,在房间中随意翻过一遍后就把这些东西牢牢的记在脑子里了。
徐让最后对比了一圈,最后决定卖串串香。
一来成本少,二来做好了味道好,能吸引顾客,而第三点就是最重要的一点,如今正是寒冬腊月,卖饭菜容易凉,而且这个东西够新颖,卖的价格也相对亲民,若是家中有余钱或者有孩子被吸引后大多都会买一串儿尝尝鲜,但是这个东西只会越吃越上瘾,一串也只够尝尝味儿,但也能把别人肚子里的馋虫勾起来。
打定好了主意,徐让就交代家里人去买食材,徐让先去后山山腰处一片竹林里砍了两根竹子带回家。
徐让打算多做一些竹签子,这可是做串串香必不可少的东西,但是曾经也没做过这活儿,花了一上午,削了一整根竹子这才慢慢熟练起来,不过两个时辰,就削了两三百根竹签子,这个时候,家里人也都陆陆续续的回来了。
徐让让徐何氏拿钱去,再买几斤猪肉,至于家中的就熏着,以后做辣熏肠串串,还买了其他食材,如莲藕,土豆,豆腐,还有蘑菇和香菇和便宜的猪下水,还有从邻居家换来的几棵白菜。
这个时代的猪内脏都很便宜,因为只有最下层的贫苦百姓才吃,很多人碍于面子都不肯吃这个,正好让徐家捡了便宜。
莲藕和土豆切片用盐水泡着,徐让又指挥徐何氏把豆腐切成小块儿,用油慢慢煎到金黄捞出控油备用。
其实原本需要还想做前世夜市中最火的香菜牛肉串串,那个味道简直了!
但是这个时代牛是重要的农耕畜牧,不仅价格昂贵,而且发现任意宰杀是要入大牢的,而香菜也没找到,不知道是这个时代原本就没有,还是现在没被人发现,所以最后只好不了了之。
“娘!我们回来啦!”徐容兴奋的声音在门外响起。
“姐姐哥哥!快开门!”这是徐荷激动的小奶音。
徐让急忙去给两个小家伙开门,一开门直接惊呆了。
因为今天大人们都要有要事干,所以让两个小朋友吃完饭就去村里找小伙伴玩儿,可是徐让看着眼前的这一幕——
两个小家伙一人手中抱着两条鱼,一人怀中捧着一大捧虾。
“这……快进来!”徐让连忙让两个小孩儿进来找了个木盆子装鱼虾,随后才忍不住看向两个小家伙询问道:“这是从哪来的?”总不会是他们捉的吧?
徐容和徐荷骄傲的挺了挺小胸脯:“今天我们一起去和阿牛和阿花玩耍,我们在小溪边玩的时候看到几条鱼被困住了,然后我们一起把那鱼捉住了,我们四个一人分了一条,现在我们家有两条鱼啦!”
“那……”徐让指了指盆中的大大小小的河虾问:“这些虾是哪来的?”
徐荷笑嘻嘻的说:“是王大夫!他说他们捉了很多虾吃不完,要分我们家一些,说哥哥刚好要补身子!”
徐让默然,王大夫是个好人啊……
徐何氏一边忙碌着一边竖起耳朵听起了边的话,听完就忍不住感慨道:“王大夫可真是医者仁心!前些天我还了欠他们的钱,王大夫一直推让,死活不要钱,今天我去集市的时候,多买了一份肉,给了他家,这是又给咱还回来一堆东西啊……”
徐让想了想,做人要知人图报,问二姐:“二姐,一会儿这些东西串好了,我们先不卖,先尝尝味道好不好,要是好了就给王家一样多送些,让他们尝尝。”
徐禾哪里会不答应呢,笑眯眯的拌手中的料道:“那感情好!既然能挣钱,哪还能吝啬的了咱们家的救命恩人呢!”
徐禾自从手中接手了这项工作之后,整个人不知不觉开朗了不少,生活有了盼头,整个人的精气神就不一样了。
她今日穿着一身灰粉色的麻衫,头发被随意编起来,面容清秀,双眸清亮,认真地拌着手中的香料。
这是按照徐让说的方法,锅中留先前熬好的猪油,下入姜,葱段,蒜瓣爆香,再加入切的细碎的蒜末和葱末,再加入干辣椒,辣椒段,小米椒,待锅中爆出香味后,加入茴香大料,麻椒花椒翻炒几下,加入一旁备好的热水,就听刺啦一声,锅里咕嘟咕嘟冒起大泡,在锅中煮一会儿之后再放白芷,姜黄增色添味,色香味俱全,院子里的人闻到香味后都不由自主的深深的吸了一口。
徐容陶醉的想,真香啊!
徐荷眨巴着大眼睛吸了吸口水,溜到厨房,拉着二姐衣角踮着脚尖往锅里看。
徐让原本打算先弄两个味道的底料,但是现在看到这鱼虾,立马改变了想法,要弄三个味道的麻辣,微辣,和三鲜的。
麻辣的弄好了后微辣的就好调了就是少放辣椒,而三鲜的,徐让就和二姐说了做法。
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徐禾认真的记下每一个步骤,将做好的麻辣和微辣单独放在两个大盆儿里凝固后,就着手安排三鲜味的。
鱼虾都已经被姐姐和母亲收拾完了,徐让负责指挥,二姐负责做料。
这倒不是徐让懒惰不想动手,实在是一听徐让说要下厨房,立马个个都跟见了鬼似的,徐让仔细一回想,才从原主的记忆深处扒拉出来一个事,这个时代讲究君子远庖厨,而考功名的书生更讲究这些东西,也难怪一家人会被吓到,徐何氏更是担心的看着儿子,语重心长地和儿子讲了一个时辰的道理。
徐禾刷洗了过后又起锅烧油,按照先前的顺序先爆香葱姜段,又把单独分开的虾头炸出虾油,又放入干红辣椒和香料,最后添热水放入鱼骨熬炖浓汤,再加入新鲜的已经切成块儿的蘑菇香菇熬一个时辰后,掀开盖子,锅底奶白色,上面飘着引人垂涎的红油,最后撒上一大把芝麻增香,然后又放在一个大盘里冻着。
这个时候几人把串也都串完了,徐让又让几人把鱼肉和虾泥弄成肉丸子煮熟,最后单独穿到串子上,还有剩余的稍微大一点的河虾,去了腥线和外壳后,裹上一层面糊,备用。
然后再把鱼丸,虾丸,大虾,猪肉丸子和五花肉,还有从地窖里拿出已经泡好干笋都进油锅炸一炸,炸到金黄捞出,再另起一锅分别放入刚才弄好的三种料进去煮。
不到一会儿,院子里就满院飘香,香辣勾人的香味儿,迫不及待的钻进每个人的鼻翼里,都被馋的快流口水了。
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