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看到冯识辛满脸笑容,沈甘怡愣了一下,然后有些气恼地说:“都什么时候了,你还有心情在这里玩啊?你到底有没有在认真想?”
见沈甘怡明显是真的有些生气,冯识辛也马上收敛起笑容。
“正在想,正在想呢。”
沈甘怡看着冯识辛认真起来,她也一起帮忙想,并且开始分析钱大壮所擅长的东西。
“小辛辛,钱大叔虽然没有说他的师承,也没有亮出他的厨师资格,但是从他烹饪那些技巧上看,他绝对是跟大师傅学过,而且他的基本功也非常好,看他刀工、火工我觉得比楚大厨还厉害。”
冯识辛点点头应道:“那是肯定啊,刀工不行,怎么可能把豆腐雕出花?”
沈甘怡摇头说:“不是的,你不要总是盯着那个豆腐雕花啊,你想一想之前的比赛里,还有我们去大排档的时候,钱大叔他握刀和切菜,是不是都非常的正式?和冯爸爸当初教你的是一样。”
被沈甘怡这么一说,冯识辛认真一想,好像还真的是。
当初在开始学厨时,父亲也曾经教过冯识辛刀工里所谓“大功架、小功架”。
站要怎么站,刀要怎么握,每一刀要如何去下刀。
还有刀工中的切、片、劈、砍。
然后还有要如何去颠锅翻勺,如何控制火候等等。
这一系列的基本功,都不是嘴上说说就能办到,是需要长年累月苦练后,才能够一样一样熟练掌握。
而一个厨子究竟有没有正儿八经学过厨,行家往往从对方握刀那一刻便看得出。
沈甘怡或许自己烹饪上不如冯识辛,但她有着非常独到的眼光,并且她对于味道要更加的灵敏。
尤其是多年在餐馆里跑堂,她甚至能根据客人一些话语,判断出客人大致口味。
因此,沈甘怡看来,钱大壮不但是有师承,而且应该很正式学过多年。
“钱大叔应该更善于使辣,从他比赛中的菜品不难看出,包括他的那个豆腐雕花,实际上也用了辣椒调味。”
冯识辛回忆起来问:“那个雕花豆腐,用红油辣椒调味,是不是为了让豆腐花更漂亮?毕竟最后成菜出来的时候,那一朵朵红油涂抹的鲜红豆腐花,确实在视觉上更具有冲击力。”
沈甘怡想了想无奈说:“可惜,没有尝到味道呢。”
冯识辛问:“你可以问问爷爷啊。”
沈甘怡顿时想起来:“对,可以问一下爷爷。”
接着男孩和女孩又继续磨豆腐。
磨了一阵,沈甘怡又问:“你觉得,你要用什么样的味道,才能够战胜钱大叔呢?”
这次冯识辛似乎有了想法,他沉默了一阵才说:“小怡怡,你说如果用两种极致的味道相互交融,是不是能够收获出更好的效果?”
沈甘怡听了有些好奇:“你用两种什么极致的味道呢?”
冯识辛抬起头与青梅对视说:“比如辛辣和甘甜。”
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