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打闹过后,冯识辛和沈甘怡还是在一起认真分析,为什么这个辣和甜混合味道不行?
沈甘怡想了想认真说:“应该是和油有些关系的,你按照传统麻婆豆腐的做法,会有很多的油,而油和这个甜汁混合后,会影响到口感,吃起来会显得非常油腻,所以味道也就不好了。”
听了沈甘怡的分析,冯识辛也是一脸严肃认真地思考了一番。
“可是如果没有红油的话,麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了,或许是因为我在其中加入了一些高汤的缘故吧?高汤和甜汁混合后,会显得很油腻,而且入口还会有一点点微弱酸影响味道。”
沈甘怡说:“对,还有那一点点的酸味,确实会影响到整体口感。”
聊到这里,冯识辛再次打开灶火把锅给坐上,又开始进行了新的尝试。
这一次,冯识辛非常认真的控制油使用的量,并且这一次他没有放入高汤调味,而是单纯加入了水。
如此烹调出两种味道的汤汁,再一次将它们给融合在一起。
端着盛放汤汁小碗,冯识辛对沈甘怡说:“小怡怡,你再尝尝看。”
这次沈甘怡自然是不愿意再当试验品:“你刚才不是都先尝了啊?这次你自己尝尝看就行了,我才不要帮你尝呢。”
冯识辛微笑劝说:“这次说不定味道会更好呢?小怡怡你帮帮忙嘛。”
沈甘怡摇头拒绝:“谁让你刚才骗我了?我才不相信你,反正这次我肯定不帮你尝了。”
眼见说不通沈甘怡,冯识辛只好是用勺子舀起一点点自己品尝。
这一次品尝后,他没有再像是之前那样装模作样骗沈甘怡尝。
“不行,还是不行,感觉味道还是不对,好像这两种味道像是没办法融合在一起,融合到一起后,真的是辣味也不再突出,甜味更加是完全变了味,看起来可能我们的想法失败了。”
看着冯识辛有些放弃地把小碗放下,整个人也是陷入了沉思中。
沈甘怡还是端起小碗来,用勺子沾了一点点放在口中品尝了一番。
认真去品尝后,沈甘怡隐约察觉到冯识辛烹调出汤汁的问题。
沈甘怡认真地想了想说:“小辛辛,你可以尝试把甜汁给做成那种荔枝味的味型,然后麻婆豆腐这个汤汁,你不要放豆瓣酱。”
冯识辛有些惊奇:“不放豆瓣酱?那就不是麻婆豆腐了啊。”
沈甘怡说:“你试试看嘛,用辣椒和花椒烹调出辣味,甜汁你烹调成荔枝味,这样再融合一次试试。”
见到沈甘怡坚持,冯识辛也只好是照办了一次。
这次两种味道按照沈甘怡所说做出调整。
辣味的汤汁没有加入豆瓣酱,而是直接把辣椒炒出红油,加入水过后用盐调味,最后稍稍撒上一些花椒。
甜汁方面,直接勾兑了一个碗汁,是按照宫保菜的荔枝味型调配。
因为是没有菜的,所以碗汁勾兑完成后,直接把碗汁烹入锅中烧出来就可以。
在冯识辛烹烧碗汁时,沈甘怡突然说:“小辛辛,你稍微多煮一下,让醋味多挥发掉一些。”
冯识辛也是依言照办了。
让醋味多挥发掉一些,他才把锅里的汤汁盛出来。
接着,和炒好辣味汤汁进行融合。
相互调和了之后,冯识辛又一次自己进行了品尝。
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