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第三十九章 精湛的刀功分而食之（第1页）
“生鱼片的制作在选材没有什么特殊的要求。”
“但是对于刀具和刀功却是有一些限制。”
“刀具是专用的特制刀，并且在切鱼片的时候不能沾水。”
“这是为了尽量保持鱼肉的本源味道。”
“而且下刀时要从头至尾一刀划过，不能有回刀。”
“防止破坏鱼肉细腻的肉质感。”
韩旭一边说着一边从餐车拿出一条鲷鱼。
“这里开了一条小口。”
韩旭指着鲷鱼尾巴处的小口子说道。
顺着韩旭的手指大家才看到。
在鲷鱼的鱼尾处有一条横切的刀口。
“切开刀口并且放回水中静养。”
“是为了放血，没有淤血的鱼肉会更加洁白，晶莹剔透。”
“而且味道也更爽滑和甘甜。”
韩旭把鲷鱼平铺在砧板说道。
“原来吃个生鱼片还有这么多学问啊。”
“我还以为就是把鱼杀了切片呢！”
“楼的，我和你一样的想法。”
“果然咱们华夏人在任何事都是力求完美！”
听到韩旭的解释，现场和弹幕都是一副没见过世面的样子。
“接下来便是分肉。”
韩旭说完，从边拿起特制的切鱼刀。
柳叶状的刀身，锋利的刀刃。
从先前开口的鱼尾下刀。
环绕鱼身一周轻轻用刀划过。
然后缓慢的深入刀刃。
将半身鱼肉和鱼骨分离。
一直整片鱼肉放在砧板。
大家才反应过来。
“好快的刀！”
“我看人家切鱼肉都是慢慢的划进去。”
“就是，韩大厨这刀功我是真的服了！”
“最好让本子国的人来看看，什么叫功夫！”
等到另一片鱼肉也顺利分离下来。
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