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椰蓉挞的挞皮与蛋挞不同。蛋挞用的是酥皮,而椰蓉挞的甜挞皮,是香脆的。靳步昨晚揉好的,就是甜挞皮。
只需要将黄油、砂糖、鸡蛋和低筋面粉混合均匀,就做好甜挞皮。至于馅料,则是黄油、砂糖、椰蓉、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋和椰奶。
靳步快速备好馅料部分,把冷藏松弛好的挞皮取出,分成六等份,然后将挞皮均匀按压在菊花模具里。
靳步今晚时间不够,不然挞皮铺好后应该放冰箱松弛十五分钟。她用叉子在挞皮底部戳几个洞,防止烘烤时挞皮膨胀。
接着,她预热烤箱至一百八十摄氏度,将椰蓉馅填入模具至八分满,一切准备就绪。
她不爱吃糖水樱桃,所以没买,直接把模具放在烤盘上,入炉烘焙约十五分钟。
靳步隔着烤箱玻璃门,观察着烤箱里的椰蓉挞。她祈求松弛不够的挞皮不要回缩得太厉害,不然椰蓉馅会溢出。只见椰蓉挞不断膨胀,又缓缓回落,最后烤出金黄色。
靳步看挞皮也烤至心仪的颜色,把烤盘取出,戴着隔热手套就开始脱模。
椰子的香气充盈整间屋子,跑出窗外,带给街上路过的人们,也许路人们同靳步一样,嗅出椰蓉挞的魅力。
她将新鲜出炉的六个椰蓉挞放在架子上晾凉,看着今晚的作品,她心中的自豪感油然而生。她给椰蓉挞宝宝们拍了几张照片,再三检查没点错,才发到名为“相亲相爱一家人”的家庭群。
‘“这回没发错了吧?”靳步睁大眼睛看了又看,确实没错。
靳兴和裴玉莲应该在吃晚饭,还没回复。靳步正要把手机放下,突如其来的提示音着实把她吓了一跳。
她顺着胸口平复心跳,点开一看,是高昇。
“步步晚上好,今天做糕饼吗?如有幸品尝,感激不尽。”
靳步一股分享欲无处安放,高昇的消息来得正好。
“椰蓉挞新鲜出炉,欢迎品尝。”
“万分期待,待会见。”
靳步和高昇约定半小时后楼下见。
椰蓉挞和猪颈肉芝士捞丁
靳步有些饿了,打开冰箱看了一眼,最后决定做猪颈肉芝士捞丁。
这是曾经火爆中港两地的港式美食,靳步好几年前吃过,之后自己复刻了几次。
“丁”是出前一丁方便面,“捞丁”就是捞面、拌面的意思。
要做猪颈肉芝士捞丁不难,只需要猪颈肉、出前一丁和芝士酱。
除了猪颈肉,猪排和鸡排也是不错的选择。
靳步把提前腌好的两块猪颈肉从冰箱取出,去掉洋葱、姜片、蒜蓉等粘在上面的腌料,否则待会儿煎的时候,猪颈肉容易焦。
靳步煮开了一锅水,煮了两包出前一丁方便面。三分钟后,捞出方便面沥干。
将猪颈肉煎至两面金黄之后,靳步又用硅胶夹子压了压,感受熟度。她觉得猪颈肉不够熟,把火调小一点,每面加了约二十秒。
接着,她煮了一些芝士酱。
原版的猪颈肉芝士捞丁的芝士酱,估计是有秘方的,也没有完全公开,靳步自然无法复刻出百分百。
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