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季妧“……你不用锻炼的吗?”
“白天已经完成。”
季妧不说话了。
行吧,爱呆就呆着吧。
“那你俩也别闲着,把这几个口袋里的料粉再给我过一下筛,记住别弄窜了。”
所需的每种原料单独粉碎后,已经数次过筛,但这道工序不嫌多,自然是越细越好。
季妧把他俩分开,分别示范后,见没什么问题,才开始去忙自己的。
刚忙活了一阵,季雪兰来了。
不出意料,是跟她说张翠翠的事。
“原本跟你说的是六十四,你看再加一个的话……”
“你觉得她合适就可以。”
季雪兰笑道“那我可就把她留下了,干活挺利索的。”
见季妧手里拿着药店里称药的小铜称,面前摆着十数张方型油纸,每张油纸上都放着分量不同的香辛料粉。
问“这是已经开始调配了?”
季妧点头“堂姐你等会儿再走,等我配好,你带两包回去,明天炒菜时试试,也帮我问问大伯他们的意见。”
“诶,好。”
这段时间季妧一直在考虑,调味坊刚起步,主打产品该选择什么。
要知道,根据食材不同和用途差异,复合香辛料可以分为很多种。
一下子推出太多,又杂又乱,店铺的定位会模糊不清,顾客也抓不住重点,茫然无从选择之下,很可能就不会选择。
调味坊面对的主要客户群是寻常百姓,像火锅底料、香肠香料、火腿香料、以及那些名目繁多的卤料炖料,先不提消费不消费的起,首先一条是会不会用的问题。
跟顾客一个个普及,也许会有人心动,但在饮食习惯还没有形成的情况下,最终销量只怕也有限。
所以她决定,先推出两个基础款作为开业主打产品。
“哪两款?”
“五香粉和十三香。”
五香粉,顾名思义,就是用五种或者五种以上的香辛料调配而成的调味品。
是中菜烹调中不可缺少的调味料,味道极香,还可促进食欲。
一般在腌制和烹调肉类时使用最多,其它像五香豆干,五香牛肉干,五香茶叶蛋等小食,也经常使用。尤其适合用于烘烤或快炒、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
“就五种香辛料?”季雪兰有些疑虑,“那别人不是很容易就能猜出来配方?”
“不一定是五种,可以多于五种,而且并没有固定搭配。”
不同的配料可以调配出多种口味,每种口味又有着不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。
她记得各家配方从种类到数量都不尽相同,有些甚至单门针对食物特性而配制,味道自然各有千秋。
最常见的一款,将肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以21322的比例混和。
此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。
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