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付宇对于系统的扶持是非常满意的!
可是!
他没想到,系统竟然还能做的更好!
在捏制莲花面团的过程中,付宇发现了一件非常有意思的事情。
他遇到了类似于绿线提示框一样的烹饪操作提醒。
他惊讶发现,在捏制的过程中,无论是在薄面片的上弯,还是在捏薄操作的时候,自己居然可以感觉到轻微的阻力。
付宇在开始使用绘画技巧高级技能之后。
对于莲花面团的捏制不断的进行调节,从形状到大小,从角度到整体造型
整个操作付宇控制的非常完美,捏制完成的莲花造型也特别精准。
这也意味着等最后蒸制完成后,会很成功!
面点上了蒸锅,付宇也没再吩咐田磊,自己动手将宰杀好的鲢鱼从尾部沿背脊骨剖成两片,去掉鱼头,劈去脊骨与肚裆,将鱼肉洗净。
千里马饭店本身就是专门做海鲜的,在收拾处理鲜鱼这一块儿,付宇从入店做了将近整一年的时间,无论是手法还是技巧都非常专业。
他熟练的在鱼尾部用筷子将鱼固定在砧板上,用刀刮取鱼泥。
这一步刮取鱼泥的操作是千里马后厨惯用的手法,原本是直接用钉子将鱼尾牢牢固定住。
不过付宇自从有了万能筷子之后,都是随手用筷子去固定鱼尾。
他本身有了系统的加持,手劲儿远超常人,再有着万能筷子的特殊技能加持,用来固定鱼尾既稳,又不会过多破坏鱼肉。
而刮取鱼泥也是项技术活,从什么角度下手,才能刮的又快又好,这里面都是学问。
付宇这一手烹饪鲜鱼的经验,当初还是在教学实践课堂里,学习全鱼宴时积累下来的,对于他而言,用刀刮取鱼泥并不是一件难事。
迅速将鱼泥刮好,随手放置在新鲜的肉皮上,再将鱼泥排剁至起粘性。
很简单的一步操作,李赫却是看得目瞪口呆。
他分明瞧着付宇在用菜刀剁制鱼肉泥时,刀面竟然分毫没有沾上鱼肉碎屑。
这.这怎么可能呢!
可是等他想要仔细看清楚时,付宇已经迅速完成了剁制,而且还随手将菜刀进行了冲洗。
或许是眼花了吧?
又或者是付宇有什么操作的窍门,比如事先在菜刀上涂抹了什么,防止黏连。
就在李赫暗自猜想的时候,付宇将鱼泥放入钵中,加水懈开,放精盐后,转手交给田磊。
付宇叮嘱道:“顺时针搅拌,有粘性了告诉我加水!”
田磊赶忙应声,闷头干活。
付宇则开始烹饪三不沾。
说起这道菜,付宇其实在厨师学校那会儿还真研究过。
不是在老师的指导下学习,而是他们班有一名来自安阳的同学,临时起意,想要做一次三不沾。
因为平时关系不错,付宇也分得了一块儿,三不沾就是用鸡蛋和淀粉做的点心,味道很浓香,油而不腻,微甜。
女孩子比较喜欢吃。
付宇特意选定这道主食为药膳菜肴,一方面是考虑到确实很有特色,而且味道不错,另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好,而这种烹饪方法又比较好吸收。
等烹饪完成,只需要在摆盘造型上,稍稍改动一下,看上去就是一道非常精美的药膳。
付宇在鸡蛋黄中加入白糖,绿豆汁,开始搅拌。
趁着这段时间,他又翻看了一下特色家宴菜谱。
特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多,而且摆盘造型上非常讲究。
同样的一道主食,在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主,而在特色家宴菜谱中,则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。
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