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张肖一听,都忍不住笑了:“付宇啊,我跟你说,这办席的价位,其实都差不多。
店里这边提供多种选择,最后还是顾客自己决定要办什么档次的宴席。”
付宇点头:“我之前听后厨的人说过,有一次来了一份顾客想要预订婚礼的宴会席面。
服务员带路去贵宾室时,顾客突然询问席面的价位。
因为这人看着挺有钱的样子,服务员就试探着介绍了一下店里中档价位的席面。
而顾客问还有没有再高档一点的,要是没有,就不打算在这儿定制了。”
付宇也笑了笑:“我当时听了,都震惊了,你知道吗?人家顾客根本不觉得定价贵,太便宜了,好像无法满足他们的心理需求!”
这是付宇初去音乐餐厅时,领悟到的真谛!
能借着姚石的安排去音乐餐厅学习烹饪,对付宇来说是一段非常珍贵的时光。
因为在那时候,付宇学到了很多千里马这边根本接触不到的东西。
李璘枫一脸茫然:“越贵越好?有钱烧的吧?”
张肖接过付宇的话:“璘枫,这你就不懂了,我跟你说吧!
像这种有钱的顾客,如果她想要便宜的价位,在听到介绍时,就会直接表态了。
她既然询问高档的席面,就说明他有这方面的需求!
可能摆在餐桌上都是一样的瞧着好看,可她心理上有需求,认为宴席很重要,不够贵,不够奢华的席面对于她这样的人来说,太敷衍了!
付宇说人家很有钱,人家可能身价不菲,中档价位的席面会让人家感觉这家餐厅档次不够,厨师没什么水平。”
李璘枫家里不经营餐饮行业,他毕业后直接留校教书,也没接触过这方面的事情。
闻言,愣了一下:“可是.这一桌席面动辄上万,食材怎么安排啊?”
张肖笑了笑:“这里面名堂可就多了,可以烹饪一些鲍鱼,龙虾之类的高档海鲜,还可以将普通的食材做成高奢的摆盘造型,餐具配套的富丽堂皇一点!
前厅这边的服务员素质高一些,上菜时将精心设计的菜谱直接摆到桌子中间,供顾客鉴赏。
只要能做好这些,一桌席面的定价,想要几万,就能做出几万的样子。”
张肖的话,对于李璘枫来说,完全是一个全新的领域,因为从来没有接触过,所以他并不了解这些饭店经营方面的模式。
李璘枫挺感兴趣的问道:“照你这么说,像这种宴席定制的饭店经营,好像跟销售行业差不多?”
张肖点头一笑:“别说,还真就是挺像的!只不过,像客来雅这样的饭店,要比普通的大饭店,挣得多!”
这一点,就连付宇也非常认同。
这是圈子里所有人都公认的事实!
像这种大宗宴席承包的饭店,确实要比正常经营的餐馆挣钱多了!….
要不然,以着姚石的眼力和本事,也不会在尚未离职前,就冒险出资经营餐厅。
“难怪.我还说呢,你小子在云南那边买卖做的好好的,突然想要回来生活,原来是早就安排好了啊!”
李璘枫说话直白,张肖也不介意。
大家都是一个宿舍出来的兄弟,彼此之间非常了解。
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