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从空间砍了一棵竹子,白依依就找到了盛阳最有名的木匠。
她详细的跟木匠讲了打气筒的样子,没有胶管就用细竹条中间打通来代替。
木匠听明白以后,不一会儿就给白依依把打气筒做了出来。
白依依摸着打磨的溜光水滑的打气筒不禁赞叹着:“王师傅的手艺真是不错啊!这简直可以做工艺品了。”
王木匠嘿嘿笑着摸摸头道:“不是俺自夸,在盛阳没有比俺老王手艺还好的了。”
白依依笑着道:“等我回去试试,行的话以后所有工具我都从你这订!”
王木匠大喜,忙应承了下来。
白依依回到喜乐楼就开始处理鸭子。
她先将鸭子洗净放在木案上,从小腿关节下切去鸭掌,割断喉部的喉管和气管,拽出鸭舌。
从脖子处拽出食管,拇指顺着食管往里推,把食管分离出来。
食管分离出来后不要切断,仍然留在鸭的身体里。
然后把打气筒插进颈腔,用手将颈部和打气筒嘴一起握住,防止漏气,慢慢的向里打气,看着打的差不多了,白依依拔出气嘴,用手紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。
然后把鸭子翻过来挤了挤,让气充满鸭子身体各个部分。
掌柜的在一边看的是目瞪口呆,他从不晓得烤个鸭子需要这么麻烦,平时他们烤鸭都是清洗干净腌制一下就挂起来刷油烤制。
白依依一手握住鸭颈,一手拿刀在鸭尾处开了一刀,开始掏内脏。
内脏掏净后放入鸭撑子,清洗了一下内膛。
反复清洗干净以后把鸭子挂了起来开始烫皮,用烧开的开水在鸭皮上浇烫,使鸭皮紧绷,皮下气体膨胀,便于烤制。
烫完皮,白依依又兑了糖水往鸭子上面浇洒,这样可以增加烤鸭的酥脆性。
浇洒三四次后,烤鸭前期工作基本完成了,只要挂到通风处晾几个小时就可以开始烤了。
在等鸭子晾干的过程中,白依依泡了花椒水,一会儿灌汤用,又和了烫面准备一会儿做小饼。
她一边做一边跟掌柜的介绍:“这鸭子怎么做,你可看好了哈,以后得找个靠得住的大厨,我可不想天天泡在厨房里。”
掌柜的拉了一把身边的老父亲道:“东家,我爹是几十年的老厨师了,您教教他先让家父顶着吧。”
掌柜的父亲笑呵呵的道:“俺叫马大山,东家叫俺老马就行。”
白依依听到他的自称差点笑出声来,老马?
她忍着笑摆摆手道:“不不!您是长辈!我还是叫您马师傅吧。”
等鸭子晾的差不多了,白依依就把它挂在烤炉内塞上木塞灌上花椒水开始烤制,烤的过程中她又刷了第二次糖水,为了让鸭皮更酥脆。
白依依一边观察着火候,一边开始做小饼。
她把面团揪成一个个小剂子,擀平后抹上油摞在一起擀成一个大厚饼,然后放到蒸屉里就开始蒸。
马师傅疑惑道:“这面最后都摞到一起蒸,那前面擀的小饼不都白费了吗?”
白依依笑道:“我刚才不是抹了油嘛!出锅后就能一张张揭下来了。这样蒸的饼薄如蝉翼,用来卷烤鸭吃,很好吃的。”
马师傅啧啧称奇道:“高!实在是高!不过我们平常吃烤鸭都是整只这样撕着吃。还从没卷过饼吃呢。”
白依依一边转动着烤炉里的烤鸭,一边笑道:“马师傅这次就尝尝我烤得鸭子,保证你吃了还想吃。”
“对了,掌柜的帮我去请杨将军来吧,让他也尝尝我的手艺。”
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