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大约过了15分钟左右,秦寿再将泡在盐水里的豆腐捞了出来沥干了水做备用。
接着刀法再次施展出来,秦寿加将牛肉剁成牛肉末、蒜切蒜蓉、葱切成葱花。
他又将生粉加入了适量清水兑成水淀粉。
……
一切准备就绪!现在开始做菜,升火!做麻婆豆腐火候一定要好!
架锅,锅一定要大锅!这样在翻炒豆腐的的时候才有足够的发挥空间,不伤豆腐的形状和味道!!
铁锅烧热后倒入油,等到将油烧至七层的时候,秦寿将放入牛肉末开始翻炒!
“开始喽!!首先是牛肉!!再放入豆瓣酱!红辣椒,再加上甜面酱!!快速的翻炒!!”秦寿不停的炒着里面的炒料,一股浓浓的香气味从锅里发出!
“好,再来是四川料理的灵魂!豆瓣酱!!”
将豆瓣酱放入了锅中之后,锅里开始变得沸腾起来!!
一股刺鼻的辣味迎面而来!
“这辛辣味就是麻婆豆腐的第一味,辣!!”
一旁的阿玲则是在一旁计数着:“好!第一味辣!”
之后秦寿又放入了少许的胡椒粉继续翻炒!
“接下来就是把它炒到色泽鲜艳为止!!”秦寿说着将将早已准备好的高汤倒入,加盐调味!
““接着是豆腐!!”秦寿等煮开后倒入豆腐块!
继续用锅铲轻轻翻炒几下,让豆腐均匀地裹上酱汁!
“再来用酒和调味料进行调味!!”
秦寿勾了一勺里面的汤,尝了尝味道!
“恩!好!就是这个味道!!用小火煮一会儿!加入酱油,接着淋上蒜头的嫩叶!!”
秦寿不由将鼻子朝着锅里嗅了嗅,一股蒜头嫩叶的香味和锅里的味道迎面而来!!
“恩~~这个蒜头叶的香味!!这个香味就是第二位,香!!同时辣椒的红色,豆腐的白色,在搭配蒜头嫩叶的绿色这就是第三味色!!”秦寿竖起三个手指道!
一旁的阿玲也被秦寿做菜的热情带动了起来,用铁勺敲着锅开心道:“三味三味,现在还剩下三味就齐全了!!”
“接着将实现调好的,太白粉的水放入锅中!!这样的话就要差不多完成了!!将油沿着锅边加进入之后马上开大伙,炝锅!!”秦寿一锅铲敲在了锅上,继续开大伙烧一会儿!!
“当麻婆豆腐完成的时候,锅子也热到快要焦掉这样子才能煮出最棒的味道和香味!!这就是最热的美味,麻婆豆腐的烫!!”
秦寿说完,阿玲又拿着锅铲敲着锅计数:“四味!!”
此刻秦寿的汗水也已经顺着额头留了下来,但是他却没有发现,此刻的十分的认真!!..
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