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第320章(第3页)

不过今日,倒也用不上。

简雨晴没挑那上好的猪梅花肉,只?选了两块尺寸合适的猪肥膘,还是丰姐儿听说猪肉是简家渠道来的,喜滋滋地?选了不少,高高兴兴的拿回?去用了。

简雨晴转了一圈,很快找到了自己的目标:一盆子活蹦乱跳的沼虾。她教?柳娘子把沼虾拿回?去处理,自己又?往蔬菜区走了一圈。

要?做那道吃食,最好是有竹笋。

简雨晴在竹筐里挑挑拣拣,半响才捡起两根瞧着鲜嫩的,掂在手里细细打量。

时下?已是春笋季节的尾端,加之春笋放一日口感就会老上许多,以至于简雨晴看了半天都不太满意,总觉得到不了自个的要?求。

唔……要?不用其他食材顶替?

简雨晴抬眸往四周扫视而去,很快就落在另一个竹筐上。里面有些?眼熟的蔬菜教?她愣了愣神,走近一看才确定,那真是几株茭白。

时下?茭白的前身菰米因其口感香脆甘滑,有别于稻米的芳香风味,加之产量不高,价格偏贵而让其渐渐离开普通百姓的饭桌,成了宗室权贵乃至士族文人所钟情的食材。

也正是在此时,渐渐出现感染黑穗病菌的菰,这?种菰结不出菰米,倒是根茎会变得雪白粗大。

起初这?一变化?让农户惶恐不已,随着人们发现根茎也就是被称为茭白的部?位口感香脆清甜,产量也远比菰要?大以后,逐渐出现了售卖的农户。

不过就和生菜,还有地?豆茄子之类,售卖的商贾不多,简雨晴也唯有难得才能遇见,算得上是珍惜罕见。

有了茭白,倒是省了简雨晴的一桩麻烦事。她把几株茭白都抱在怀里,心满意足地?回?归到位置上。

柳娘子正忙着处理沼虾,去虾头,除虾线,挑出一部?分尺寸合适,模样端正的虾尾以后,其余肥嘟嘟的虾尾都被堆叠在砧板上,再用刀背拍打成泥,最后堆进小?碗里。

简雨晴瞧了眼柳娘子的进度,也开始自个儿的工作。

两块猪肥膘各有用处,一半去了边角,只?留雪白细腻的部?分,切成骰子丁大小?,另一半则切得大块点,是准备做猪油用的。

对简雨晴来说,制作猪油那是信手拈来之事。片刻功夫以后,场内便升起浓烈的油香,别说是参赛的厨子,就是看台上不少观众也频频抽动鼻子,嗅着这?难以言喻,却又?勾魂摄魄的滋味。

“这?味儿,忒香了。”

“这?是猪油渣的味儿……”

“猪肉的味儿居然这?么好闻?”几人咽了下?口水,落在咕咚咕咚直冒泡的油锅上,饶是这?几日听多了身边人的介绍,但唯有看到实物才有真正震撼的感觉。

简雨晴捞出炸得金黄酥脆的油渣,顺便丢了颗到嘴里。外?头炸得酥脆酥脆的,里面还是融化?的状态,咬开的瞬间滚烫的猪油教?简雨晴的舌头都颤了颤,瑟缩了下?:“呼……”

嘴馋者,终是遭到猪油的报复。

简雨晴吐着舌头,听着看台上传来的笑声,愤愤然地?把猪油从锅里沥出,搁在冷水盆里放凉,而后才开始处理旁的食材。

茭白,也是切成骰子丁。

葱白与姜块要?切得更细些?,放进肉泥里以后教?人吃不出它们的存在才好。

等这?边简雨晴备菜准备好,恰好差役也匆匆归来,把简雨晴想?要?的澄粉与水豆粉送到现场。

简雨晴把澄粉倒盆里,直接一勺子滚水下?去,再用筷子给澄粉充分搅拌,倒在案板上左右开弓,只?需三?两下?面前便出现了个圆滚滚的面团。

待周遭松散的粉渣消失,面团摸着光滑的时候再往里加上一勺子盆里边角凝固的猪油,继续裹在一起揉搓。

“娘子,虾肉准备好了。”柳娘子把虾泥和整虾分类准备就绪,按着简雨晴的吩咐往里加了盐和胡椒,稍稍搅拌均匀并摔打几下?。

虾肉因着是活虾现剥的,所以胶性十足,只?摔打三?四下?就肉眼可见的黏糊起来,瞧着韧劲十足的样子。

柳娘子做完手里的活计,往简雨晴那看去,不过眨眼的功夫便见面团儿已是光滑细腻,软硬适中。

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