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第二十四章 研制菜品(第1页)

一切人员和物资的配备,还有人员的分工也都安排妥当,接下来就是与苏大仁研究菜品的时间,还要重新定制菜谱,以及衡量酒楼的消费价格。

之前,酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类,只是列出所有的菜品,仅供食客参考。

夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。

第一类:主食

(1)白米饭、炒饭炒面;

(2)白米粥、红绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥;

(3)肉菜包子、肉饼、饭团(寿司);

(4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨;

主食类,面点师傅自己可以搞定,只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子馄饨,他们不知道也正常,接下来夏颜自会慢慢讲解。

……

第二类:菜品

(1)主菜(荤菜):

白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。

这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的,夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。

(2)汤菜火锅:

汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。

火锅:以这些汤作为清汤的汤底,外加一个“特制麻辣火锅”。

这一类是夏颜主打的菜品,完全是一个新的菜品,自从宋漓和傅云帆在清州吃过一次,便对那一餐念念不忘,自然不能少了它。

毕竟是新菜,等试菜结束后,还得加强培训,让酒楼的伙计强烈向食客们推荐一下,才会有卖点。

(3)素菜:

黄金子(花生)、清炒时蔬、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、卤菜(鸡蛋、鸡腿、鸡翅等肉类)、煎炸花瓣。

这些素菜,苏大仁也能自己搞定,只是黄金子、卤菜、煎炸花瓣他们不解,夏颜也会一一是给他们解释。

……

第三类:甜点

饭后甜点,需要搭配水果花茶一起售卖。

雪梨银耳南瓜羹、百合银耳莲子羹、枣泥拉糕、鲜花饼、水果酥、小蛋糕、水果拼盘。

至于甜点,面点师傅也会些,只要有人在旁指点一二,立即上手。

只是这个小蛋糕,他确实不知道是何物,因为他们这儿的糕点大多都是干硬之物,而这个小蛋糕酥软香甜,自然不同凡响。

水果花茶,这个让珍儿自己准备,忙的时候也让蓉姐来帮忙,毕竟制作过程简单易懂。

所有的菜品皆已确定,好菜配好酒,若只是有菜而没有酒,这酒楼还怎么开下去,不过,酒楼的藏酒一直都有固定的酒铺提供,无需自酿。

……

厨房内,夏颜与苏大仁等三位大厨已经把菜单给定好,同时酒楼里所有人也都围到了厨房,等着试菜。

其实,众人更多的还是好奇与期待夏颜的新菜,来到酒楼的这几天也没见她下过厨房,自然也都想瞧瞧她的厨艺,毕竟被宋漓和傅云帆传得神乎其神的美味佳肴,大家都想亲眼目睹。

“刚刚我们一起定的这些菜,大仁哥你们有什么问题吗?”

“炒面,不是很清楚,就怕和我们想象的不太一样。”苏大仁一副平静的状态,说出他自己的疑问。

“其实这个很简单,用不着我给你们演示。”

停顿几秒后,夏颜走到案板前,洗手后随便抓了几根面条,对着众人说道:

“炒面,也就是把刚刚拉好面条下到沸腾的锅中煮至七成熟,捞出过冷水,沥水后再热油炒便是。”

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