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第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺（第3页）

脂肪——10克。

写完后，叶凡看着小黑板满意地点点头。

此时的猫咪芝麻糊早已跑到餐车顶上晒太阳去了，刚才它被一群小龙虾夹到爪子，弄的有心理阴影了。

“接着芝麻糊，你的猫条。”

"喵！"

黑猫真的聪明，养起来很省心。

芝麻糊自己会踩着猫条，把里面的糊糊一点点挤出来舔舐干净。

叶凡眼看盆里的虾仁剥的快满了，是时候该准备馅料了。

这水晶虾饺可是广州早茶文化中的四大天王之一，制作过程一点都马虎不得。

先往装虾肉的盆里加入盐和胡椒，再带上手套顺时针开始搅拌。

重点来了。

随即抓起一坨虾肉，然后重重地往盆里一摔。

一直要摔到什么程度呢。

直到盆里的虾肉黏手为止，要把虾肉中的胶性给摔出来。

只有这样才能保证肉馅的q弹爽口。

处理好的虾肉先放一边。

干净盆，五花肉丁放进来，准备调味。

少量的盐，糖，鲜味汁，生抽，猪油，陆续加入碗中，搅拌均匀。

搅拌到粘稠状态下就可以加笋丁、葱姜丁，继续搅拌。

紧接着。

把两种馅料倒在一起，用手抓揉，保证你中有我，我中有你。

过程中，实在太干了，可以来点香油。

馅料处理好后，就可以开始烫面。

做水晶虾饺一定要用澄面才好吃，就是那种小麦提纯后的无筋面粉。

像肠粉，冰皮月饼，凉皮都是用澄面做的。

先烫面。

水烧开后，一勺勺往澄面上浇。

搅拌形成面团后，放在砧板上反复揉搓形成面剂子。

揉的过程中，最好是加一点猪油。

一是可以调节它的软硬程度。

二是可以让面团更润。

准备开始包饺子之前，把提前焯好水的萝卜丁和青豆丁丢到馅料碗中。

首先揪一小坨澄面。

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